多宝鱼炒乳牛肝菌

菜品提供/北京苏园酒楼双井店

策划/朱永松

制作/唐明浩

采访/臧政齐

摄影/张洋

主料：多宝鱼1条。

辅料：乳牛肝菌、红椒、银杏果各适量。

调料：盐、蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉各适量。

制法：将多宝鱼宰杀治净，去骨取肉，改刀成片，漂洗干净后吸干水分，加入蛋清、盐、料酒、淀粉上浆备用；将乳牛肝菌、银杏分别焯水，红椒改刀成菱形，滑油待用；锅入油烧至四成热，放入多宝鱼片滑油至七成熟，捞出控油待用；锅留底油，放入多宝鱼片、乳牛肝菌、红椒片、银杏滑炒，加盐、白胡椒粉调味，勾薄芡，淋明油即可。

招牌原因：非常考验厨师小炒功底的一道菜，鱼肉滑嫩，菌菇清香。

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