老正兴菜馆，坐落在贡院街119号，是20世纪30年代初自上海来宁的厨师、苏州人尤仲舫在“江南官书眉”的原址上创办的一家名店，以浙绍风味菜肴著称。浙绍菜以杭州、宁波、绍兴等地方风味为代表，其中又以久负盛名的杭州菜为主体。杭州菜制作精妙细致，花色品种繁多，具有清鲜、细嫩之特色，烹调手段包括爆、炒、烩、炸等；宁波菜以海鲜居多，既鲜又咸，讲求鲜嫩软滑，以蒸、烤海鲜见长；绍兴菜则擅长烹制河鲜、家禽，入口香
酥软糯，汤味浓重，简朴实惠，在浙绍菜中最富乡村风味。
菜馆的菜肴品种繁多，制作精细，口味醇和，咸甜适宜，讲究香、味、形，注重鲜、嫩、酥、烂。创业伊始，就形成了“炒鳝糊”、“腐乳肉”、“烧圈子”、“砂锅鱼头”等浙绍帮口风味的四大名菜。
“炒鳝糊”这道菜的制法是，先烧好开水，略放点盐醋：将活鳝鱼倒入水中烫杀，取出后划丝，剔除肠骨，用清水冲洗干净，切成二寸左右的长条。烹制时，旺火热锅，注入适量素油，将滤尽水份的鳝鱼丝倒入锅中，不断翻炒至三四成熟时，加大葱、姜、蒜末，最后勾芡成糊状装盘。
装盘时，中间留一个小洞，撒入川椒和蒜泥，然后迅速将先期已炒熟的火腿丝、冬菇丝、笋丝、青椒丝、生姜丝，分别排列成五彩长条，铺盖在鳝鱼糊上，再在五彩长条中各放一只红辣椒切成的红蝙蝠。
端上桌后，将用旺火烧热的麻油倒入鳝糊，便可立即听到爆响，煞是有趣。此菜香味四溢，色彩绚丽，鲜嫩可口，营养丰富，老少皆宜。
炒鳝糊又名“积善有余”，是一道仿明菜。明菜有“蒜烧鳝”，据《宋氏养生部》载：把鳝鱼放入水锅中，杂以稻杆茎炀火，水热令自走，退外肤，别易水烹烂，分为脍，投热油内，少以白酒浇之，以盐、花椒、葱头、蒜泥调和。从制作过程看，“蒜烧鳝”与今天的“炒鳝糊”大体相似，只是制作方法有所差异，而今天的烹饪技巧，当然早已是远胜往昔了。
说唱艺人正在表演
“烧圈子”尽用猪大肠的肥部，将配菜和配料制成细茸装入肠内蒸制，熟后稍凉，再切成一个个圈形，由此得名。“腐乳肉”是讲究火功的菜肴，系用特制的红玫瑰腐乳汁和肉，用慢火焖煨制成，或加米粉用荷叶裹紧蒸制而成。此菜色泽鲜红，油而不腻，酥烂可口，甜中带咸而又异香扑鼻。据说蒋介石当年很喜欢这道菜，曾多次派人来老正兴订制，但另有特殊要求：腐乳原料要用其家乡奉化或绍兴所产。蒋介石每次来秦淮巡视，都要在此品尝一下浙绍风味的家乡菜。
老正兴菜馆的其他特色风味名菜有：清炖甲龟、油淋子鸡、松鼠鱼、烧划水、氽头尾、冬菇面筋、干贝烩蘑菇、粟子鸡等。其中最具浙江风味的是用莼菜烹制的菜肴。莼菜，又名水葵，是一种含有蛋白质与维生素C的珍贵水生蔬菜，颜色深绿，以杭州西湖出产者为最佳。以莼作羹，古已有之。老正兴的莼菜烧汤，味道鲜嫩、润滑，颜色翠绿，配以乳白的鱼丝、鲜红的火腿，鲜艳悦目，极富营养。
老正兴菜馆是当时南京惟一一家以浙绍风味著称的名店，所以吸引了大量在宁的浙江籍人士，其中包括国民党要员们，这为它赢得了不小的声誉，其影响仅次于六华春。由于定位准确、特色鲜明，老正兴也一直是南京城规模最大的浙绍帮菜馆。到了上世纪50年代，另一家以做浙绍菜为主的高长兴菜馆并入，老正兴如虎添翼，发展势头更加强劲。
最有喜剧特色的是，老正兴菜馆与清真老店奇芳阁隔街相对，大门对着大门，游客到此，必须先掂量一下哪家够味，便进哪家的门。然而两家竟都客往人来，热闹得紧，竞争出了两家都胜的局面来。新楼落成后，老正兴菜馆的厨师们又研制开发了绍式虾球、绍式醋鱼、蛋清鱼条、稀卤蹄筋等新四大名菜，与传统的四大名菜合称八大名菜。
同时，该店又推出了蛋包双味、神仙蛋、寸金鱼等一批创新菜，以及荷包鱼、响皮肉、虎踞龙蟠、游龙戏凤、霸王别姬等一批明代宫廷菜。后来，该店又推出了风格别致的“红楼茶点”。这些茶点是据曹雪芹笔下所描绘的点心而创制的，每道点心都有一个典故或传说，融烹饪艺术与文化艺术于一体，如晴雯姑娘爱吃的“豆腐皮包子”，贾母80大寿时王熙凤献上的“枣泥馅小药寿桃”，老道士王一贴向贾宝玉介绍的专治妒病的“疗妒汤”等等，共有12个品种。这些茶点玲珑小巧，各具特色，制作精心，别具匠意。游人在“红楼轩”中，不但可以品尝这些特色点心、菜肴，还可欣赏越剧清唱，自有恍若置身大观园之感。
1988年初夏，老正兴还发生了一桩颇见世事沧桑的趣事。该店创始人尤仲舫的长子尤福夏，侨居美国，已年过花甲，是年归国探亲。其胞弟福翰是南京师范大学的教授，在南京执教30多年来从未跨进过老正兴的大门。此番兄长回来，两人遂相偕同赴老正兴。
世事沧桑，老正兴职工早巳换了几茬，小老板登门，竟无人能识；幸好经理有主意，便请已故名厨师陈阿大的老妻来辨认。她看了，说：“不错，是小开!”当晚老正兴的职工喜如过年，忙了一桌好菜接待故人。这一桌足有20多个菜，除了八大名菜，还做了几样具有象征意义的吉祥菜。如“喜鹊归巢”，巢是萝卜刻出来的，里面安了若干鹌鹑蛋，表示欢迎游子归来；又如“龙凤呈祥”、“恭喜发财”等，都是图个吉利。福夏感慨万端，对经理说：“现在老正兴大大地发展了，比我们从前办得好。虽然现在不是尤家的产业，可你们办得兴旺，我也觉得荣耀……”
