据了解贵州省南部的布依族有种非常特别的食肉方法，即用生鲜肉腌制酸肉，其味道鲜美独特，香气宜人清爽上口，食之不腻，增进食欲。
　　荔波腌酸肉是家家户户和酒家、饭店、招待所常备待客的地方民族风味菜。荔波腌酸肉皮脆，肉鲜，味清香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。“熟”的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，腌肉取出便可食，若在上面洒一些干辣粉，其味更佳。