狮子头是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸。

唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉四道名菜，令座中宾客无不叹为观止。葵花斩肉被改名为狮子头，此菜口感软糯滑腻，健康营养。以下是扬州狮子头的一种常见做法：

·所需材料：猪肉末500克、马蹄100克、青菜心50克、葱、姜、蒜适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖1汤匙、盐适量、食用油适量、鸡汤适量、水淀粉适量。

·制作步骤：

→1.将马蹄洗净去皮切成小粒备用。

→2.将葱、姜、蒜切末备用。

→3.在猪肉末中加入马蹄粒、葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和适量的水淀粉，搅拌均匀腌制15分钟左右。

→4.将腌制好的猪肉末揉成大小适中的肉丸。

→5.热锅凉油将肉丸放入锅中煎至表面金黄。

→6.加入适量的鸡汤，没过肉丸大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到肉丸熟透。

→7.将青菜心洗净放入锅中焯熟捞出沥干水分，摆在盘子里。

→8.将炖好的肉丸捞出摆在青菜心上。

→9.将锅中的汤汁烧开加入适量的水淀粉勾芡，浇在肉丸上即可。

这样一份美味的扬州狮子头就做好了，可以根据自己的口味调整调料的用量。