提到四川，首先想到的就是辣。无论是街头小吃还是路边的火锅店统统都离不开辣。其实四川还有一个比较出名的东西，那就是四川酸辣粉，相比于其它地方的酸辣粉，四川的酸辣粉更具浓烈的四川特色。那么，四川酸辣粉怎么做?

四川酸辣粉的做法及配方：

准备原料：粉条、葱末、豌豆尖、蒜泥、香菜

制作方法：

1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

要想做出正宗的四川酸辣粉，还需要有正宗的四川秘制红油。有了这个秘制红油，酸辣粉才真正拥有四川的精髓汤底，味道自然差不了。还需要注意的是，要想酸辣粉好吃还需要把黄豆加油用小火炒一下，这样不仅能使黄豆更香，而且还能使它更酥脆。

四川酸辣粉更讲究的是酸辣粉的汤底和配料，如果汤底美味，那酸辣粉肯定差不了，如果想做出正宗的四川酸辣粉，还需要在配料上下功夫。正宗的四川酸辣粉的配料也是经过专门调配的。把汤底和配料搞定，做出来的酸辣粉自然就正宗啦。