农家干炒鸡。

制作流程：

1.特选毛重1.5kg左右的散养小公鸡，宰杀治净后重约1.1kg，将其剁成小块，加南乳汁15克，辣妹子酱10克，鸡粉5克，鸡蛋1个，淀粉少许抓匀入味。

2.将腌好的鸡块入八成热油炸至外皮微酥，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，放入八角2粒、花椒3克，葱段、姜片各5克煸香，捞出料渣后下干辣椒段20克炸香，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，烹香浓高汤（美食烩往期作品白卤水中查看）100克、生抽15克，调鸡粉10克，十三香粉5克文火翻炒5分钟，加入青二荆条辣椒段80克，拍蒜、红美人椒段各50克，文火继续翻炒3分钟，大火收汁后淋料油即可出锅装盘。

特点：

鲜香微辣，鸡肉筋道，飘香自然。

制作关键：

1.腌制鸡肉时，口味不要太重，否则经文火炒制后鸡肉会过咸。

2.投入调料后小火翻炒出香即可，切勿炒煳。

3.选材一定选农家散养小公鸡，小母鸡香味及口感都达不到要求。