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鹃城牌郫县豆瓣酱正宗一级精酿1000g豆瓣酱川菜调料四川特产包邮

￥22

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烧拌茄子

烹制方法:火烧、拌。

适用范围:筵席随饭小菜。

原料:

鲜嫩茄子500克

青辣椒250克

熟菜油50克

白酱油70克

精盐7克

葱花30克

味精0.5克

鲜荷叶2张

1、青椒去蒂洗净，用铁丝穿好放在子母灰火内烧熟取下用干净纱布抹净灰，剁成细末盛入碗内；白酱油、盐、味精、熟菜油、葱花调成味汁。

2、茄子洗净。用荷叶包好，放于子母灰火内反复翻动烧熟，拆去荷叶，用干净纱布抹净，撕去茄蒂和外皮，再撕成粗丝，盛入盘内，淋入调好的味汁即成。特点:烹制方法独特，味型特殊。风昧别致。佐饭极佳。

操作要领:

1、青椒要烧熟，茄子要熟火不宜大，来回翻面。

2、青椒、茄子表层要抹干净，勿用水洗。

思考一下

1、火烧青椒还可与哪些原料同拌?

2、此菜属哪种味型?

3、此菜的青椒是否应选有辣味的拌制?