许可以理解的是，最受尊敬的苏格兰出口产品——威士忌，这种由谷物和水完美制成的烈酒，从奥地利到日本再到美国南部，都深受喜爱和模仿——在全球想象中使苏格兰美食黯然失色。但更令人困惑的是，人们在想到阿伯丁-安格斯牛肉和新鲜熏鲑鱼之前，可能会先想到油炸的火星酒吧和可怕的内脏哈吉斯袋。

尽管如此，从煮熟的内脏袋和油炸薯条店备用到最好的牛产品，爱丁堡——以及苏格兰——深受喜爱的菜肴的故事是苏格兰与其他民族和国家关系的历史：征服、移民、交流和适应，从维京掠夺者到意大利难民，再到最近抵达的携带烘焙食品的人。

在公元一世纪，现在苏格兰的大部分地区是罗马帝国另一端的一片野蛮、孤立的领土，居住着凶猛的部落。但现在，它的首都爱丁堡是一个热情好客、外向型的城市，拥有该国海岸线和新鲜冷水、苏格兰食品储藏室的所有好处，以及在其众多餐厅中展示的数百年文化交流——更多人均比英国任何其他城市

燕麦饼

燕麦，以及最受欢迎的形式之一，燕麦饼——由燕麦片制成的扁平、圆形、有点干的咸味饼干——早在罗马征服不列颠（公元43年）时就已成为一种重要成分，但可能早在此之前。（苏格兰人会自豪地告诉你，罗马帝国从未完全征服过当时被称为喀里多尼亚的地方；罗马人甚至在英格兰北部建造了一堵墙来标记他们的边界，以保护自己免受更远的狂野战士部落的侵害。）燕麦和大麦是一些唯一可以在严酷的北方气候中茁壮成长的谷物，尽管直到18世纪及其农业改进后，这种高能量的超级食品才得以普及。成为苏格兰的主食谷物。

如今，燕麦饼出现在所有用餐时间。早餐，在你的奶酪板上，作为配菜，在“布丁”（甜点）中。你也可以在超市或熟食店停下来，买些烟熏三文鱼或奶酪来做一次非常棒的野餐。

阿伯丁安格斯牛排

安格斯牛肉品质的印记自豪地出现在世界菜单上，在豪华的牛排馆和油腻的快餐柜台都如此。阿伯丁安格斯牛是一种黑色、耐寒、温顺、肉质细腻的牛，原产于苏格兰东北部的阿伯丁和安格斯县。但他们可能得到了维京同行的DNA协助。大约从公元783年开始，北欧维京人多次入侵苏格兰领土，在9世纪和12世纪之间达到顶峰，当时他们定居在苏格兰的奥克尼群岛和设得兰群岛以及冰岛和格陵兰岛，并在苏格兰、英格兰建立了殖民地，爱尔兰、法国、北美和俄罗斯。(到了13世纪，维京人有了自己的苏格兰旅游指南，警告潜在的游客该国荒凉且危险，天气恶劣。）

除了警告之外，他们似乎喜欢苏格兰，反之亦然：DNA证据表明，许多苏格兰人和挪威人通婚并在这两个国家定居。人们认为，维京人还带来了他们的棕灰色小型无角牛，这些牛与本地黑色无角牛交配，产生了苏格兰农民在19世纪开发和改良的阿伯丁-安格斯牛的祖先。

哈吉斯糖果

苏格兰的国菜羊肉（肝、肺和心）在羊胃中煮熟，并与香料和燕麦混合，通常是关于苏格兰美食不吸引人的笑话的笑话。但哈吉斯不仅仅是哈吉斯。诗人罗伯特·伯恩斯(RobertBurns)对哈吉斯(Haggis)的致辞——在伯恩斯之夜，苏格兰人庆祝他们的民族诗人时，仪式性地背诵，然后用礼仪剑切入盘子——不仅仅是一封写给美味佳肴的情书，而是一份爱国宣言，一部模拟史诗庆祝苏格兰人的性格和坚韧。当伯恩斯在1700年代后期写下这首诗时，法国大革命和美国独立战争让苏格兰人更加大胆地想象自己从长期的对手变成了英国的联盟伙伴中独立出来。（一个辩论仍在进行中。）伯恩斯等诗人在这种新发现的爱国主义中庆祝苏格兰主题和遗产。

类似哈吉斯的菜肴在许多文化中有着悠久的历史，但这个版本的早期记录可以追溯到中世纪晚期，很可能起源于将燕麦片和内脏装在袋子或羊肚中的做法。（它也可能植根于斯堪的纳维亚或英格兰，但最好不要提及。）

威士忌酒

曾经被称为Uisgebeatha的精神——盖尔语中的“生命之水”——可以追溯到数百年前的苏格兰和爱尔兰。如今，它可能主要产自瓶子标签上描绘的苏格兰农村：新鲜的斯佩塞溪流、迷雾笼罩的高地山谷和多岩石、被风吹拂的岛屿，但爱丁堡市曾经有几个（以及更多非法的）酿酒厂，并且是一个威士忌行业在全球取得成功的重要催化剂。

爱丁堡的威士忌生产至少可以追溯到1505年，当时苏格兰的詹姆斯四世授予理发师和外科医生协会在该市蒸馏的垄断权。在19世纪中叶，科菲蒸馏器（提高了蒸馏速度和烈酒强度）和允许混合的新法律加快了生产和需求。DistillersCompanyLimited——当今世界上最大的饮料生产商帝亚吉欧的第一代——于1877年在爱丁堡西区成立，当时六家低地酒厂合并。

这座城市只剩下几家威士忌酒厂，它们不向公众开放。计划在2019年年中之前开设一家新的爱丁堡酿酒厂，但在此之前，您可以在爱丁堡各地品尝苏格兰的威士忌。查看麦芽威士忌协会，或在餐厅享用与食物搭配的威士忌。苏格兰威士忌体验馆就是一家正在运作的酿酒厂，但它确实拥有世界上最大的威士忌收藏。

蓝蜗牛的巴拉蜗牛

法兰西王国和苏格兰王国之间的奥尔德联盟成立于13世纪，旨在抵御英格兰入侵其邻国的习惯，并且它断断续续地持续了数百年。16世纪，法国吉斯公爵夫人（又名：玛丽·德·洛林）与苏格兰国王詹姆斯五世结婚，并将法国厨师和他们的美食带到了苏格兰宫廷，这一联系再次得到了确认。洛林的女儿玛丽在詹姆斯五世去世时成为婴儿时期的苏格兰女王，她童年的大部分时间都在法国度过，并短暂地嫁给了法国的王太子。

联盟在16世纪消失了，当时苏格兰的新国王将目光投向了英格兰。但是奥尔德联盟和之后的几年让法国人在许多方面都有所涉足：苏格兰法律、苏格兰语言、新城的巴黎建筑，当然还有美食。爱丁堡有很多将法国技术与苏格兰“储藏室”（食品储藏室）相结合的餐厅。蜗牛来自苏格兰西海岸外赫布里底群岛的一个偏远岛屿，巴拉岛上被风吹过的沙丘。他们是巴拉岛特有的，并且已经取代了来自法国的蜗牛，但在这里它们仍然以法式烹饪方式烹制：在蜗牛大小的热黄油室中，加入大蒜、欧芹、面包屑和最小的培根。

烟熏三文鱼

尽管苏格兰人捕捞和食用三文鱼已有很长时间了——该国拥有英国9%的人口，但捕捞量占总产量的60%——而且他们吸食腌鱼和阿布罗斯等鱼，但他们通常不吸三文鱼.这种美味的根源在更南端：在1800年代后期，伦敦东区的犹太移民为了逃离俄罗斯、波兰和乌克兰的大屠杀，在不冷藏的情况下熏鱼以保存鱼。东伦敦的吸烟者会进口波罗的海鱼，直到他们在比林斯盖特鱼市场发现更新鲜、更便宜的野生苏格兰鲑鱼。苏格兰三文鱼与伦敦烟熏技术的融合创造了一种精致、无烟味的精品，很快成为伦敦熟食店的奢侈品。许多烟熏鲑鱼现在大量生产和养殖，并非没有争议，以使其更便宜（劣质产品将依赖于更浓的烟熏味）。此外，英国进口大量挪威鲑鱼并在苏格兰熏制，这意味着它仍然可以被称为“苏格兰熏鲑鱼”——但这不是真正的交易。

在苏格兰，大西洋鲑鱼流经其新鲜的河流（并已获得保护地位），不花太多钱就可以找到好的野生动物。在传说中的鱼贩手中，购买一些在家享用，或在爱丁堡港口订购冷热食品。

披萨

苏格兰和意大利有着长期而特殊的关系。1880年代，第一批大量意大利移民来到英国，逃离意大利的干旱和饥荒。在美国调整其移民政策以阻止较贫穷的欧洲移民之后，更多的情况出现了，但直到第一次世界大战和两次世界大战期间，大量人口才在苏格兰定居。今天，意大利裔苏格兰人约占苏格兰人口的百分之一。

许多定居在苏格兰的意大利移民以提供食物为生。首先，他们在工人阶级社区用手推车出售冰淇淋和炸鱼薯条，但在一代人的时间里，他们开设了餐馆、咖啡馆、薯条店和著名的冰淇淋店，例如穆塞尔堡的卢卡和纽约的纳尔迪尼。度假小镇拉格斯。在20世纪初，意大利人主导了苏格兰西海岸的咖啡馆和薯条店贸易，并帮助普及了英国主食鱼和薯条。到1930年代末，意大利的咖啡馆文化已经传播到苏格兰的大部分地区。

在东海岸，早期的意大利移民定居在爱丁堡的格拉斯市场。爱丁堡的意大利美食是其最古老的，也许是最受欢迎的。爱丁堡最受欢迎的舒适食品是LaFavorita的披萨，这是VittoriaGroup旗下餐厅之一，和他的家人、第三代苏格兰-意大利人经营。在LaFavorita，面来自帕多瓦，比萨饼有薄皮。

薯条和酱汁

英国的酒吧后票价几乎与其支线机构酒吧一样出名，而人们在酒精引起的零食州所获得的东西可能是高度特定于地区或城市的。英国有的地方在薯条上放中国咖喱酱；在格拉斯哥，从爱丁堡沿着M8高速公路向西60英里，这里到处都是薯条和奶酪。在爱丁堡，鱼晚餐甚至只是薯条都被大量浇上城市的水样美味的“薯条”酱汁，一种神秘的棕色酱汁和醋比例。（棕色酱有点类似于A1牛排酱。）在苏格兰，棕色酱的受欢迎程度是其两倍在英国的其他任何地方，但目前尚不清楚为什么。我们确实知道炸鱼薯条店在19世纪中叶开始流行，可能首先在英国。但同样，我们要感谢苏格兰的意大利人，因为薯片店的盛行。意大利移民在苏格兰、威尔士和爱尔兰开设商店。

品尝著名的酱汁，配上一些油炸薯条。您也可以在网上查看：一些有进取心的人正在装瓶并将酱汁运送到世界各地。

KHUSHI餐厅的咖喱鸡肉

Khushi自称是爱丁堡的第一家咖喱屋，于1947年开业。（它已经搬迁了几次，在一场大火关闭了三年后，搬进了现在的位置。）

18世纪，在英国对印度的殖民统治期间，来自南亚的移民开始来到苏格兰，他们经常作为殖民地行政人员的仆人，或者在英国船上担任海员、甲板手和厨师。与英格兰的情况一样，1947年印度独立后的许多新移民开设了小商店（“街角商店”）、企业和餐馆。重要的是要记住，在英国所谓的“印度”食物是一个过于简化的总称，指的是来自东南亚（有时甚至更远）的任何和所有美食，或者特别是旁遮普或孟加拉菜。许多英式亚洲咖喱店仍然提供类似的菜单，其中一些最受欢迎，例如鸡肉，唐杜里烤鸡，配上浓稠的橙色番茄酱，一度被评为英国人最爱的菜肴。

KhushiMohammed于1935年从印度西北部旁遮普邦的贾朗达尔来到爱丁堡，梦想开一家餐馆——他在1947年做到了。

他在爱丁堡大学旁边的第一家餐厅受到当地学生和该市不断增长的南亚移民的欢迎。早期，当他找不到必需的香料——辣椒、小茴香、香菜——时，他会要求学生回印度访问，把它们带回来。

穆罕默德于1977年在麦加朝圣时去世，但他的家人一直维持着餐厅的运转。他们有一些咖喱屋标准以及一些他们自己的制作方法，比如唐杜里酿蘑菇。

面包店的豆蔻面包

在过去的几年里，爱丁堡经历了温和的维京人入侵，瑞典人前来并介绍了这种面食。并为这座城市增添了斯堪的纳维亚风格的面包店、酒吧和餐馆。Anna和MikeChristopherson，一对来自斯德哥尔摩的夫妇，于2004年开设了BodaBar，现在在该市经营着一个小型酒吧帝国，其中包括JosephPierce，这是一家位于爱丁堡比较宽敞的现代酒吧，供应啤酒、麦芽酒和白兰地，还有瑞典肉丸和三明治.

PeterLjungquist于2007年创办了他的瑟德伯格面包店小连锁店，供应用于奶酪和蘸酱的瑞典脆饼轮以及更多肉桂和豆蔻面包——这是该市早晨糕点游戏中受欢迎的补充。

目前，瑞典的入侵似乎仅限于爱丁堡。格拉斯哥是一个大得多的城市，但斯堪的纳维亚空间并不相同——尽管格拉斯哥确实为瑞典联合提供了最好的名称：“为了FikaSake”。

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