火腿肠和午餐肉都是一种肉制品，其口感鲜香，即可直接食用，也可以烹炒。不过由于火腿肠和午餐肉在颜色、质地上相似度极高，以至于很多人都以为它俩没有区别，其实火腿肠和午餐肉是不一样的，那么火腿肠和午餐肉的区别是什么呢?

1.特点上有不同。首先火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。午餐肉则更耐煮，而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。

2.工艺成本上，火腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品，成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味。

而午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理后，用密封容器包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。

3.从成分上看，火腿肠以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

总的来说，火腿肠和午餐肉在特点、工艺成本以及成分上这三个方面都有区别，而且从这三方面可以很清楚的区分火腿肠和午餐肉。且整体来看，无论是在哪一方面，午餐肉的质量都要优于火腿肠，但是火腿肠的也有很多午餐肉所不具备的优点。