饼干是生活中常见的休闲零食，深受大家的喜爱，不管是作为休闲小零食打发嘴巴的寂寞，还是作为填补饥饿的食物，都是不错的选择，饼干的种类有很多中，其中酥性饼干和韧性饼干是比较常见的两种，很多人无法区分这两者，那么韧性饼干和酥性饼干区别有哪些呢?

1、外形不同

韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼。酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高。

2、制作工艺不同

韧性饼干所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时，容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤。

酥性饼干是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。

除了以上两点不同之外，酥性饼干和韧性饼干的口感也不一样，酥性饼干的特点主要表现在酥，而韧性饼干的口感则主要表现在脆，两者虽然原料相同，但是配比和制作工艺都不同，正是因为这样，才将这两种饼干做出了更好的区分。