臭干子，又名臭豆腐，在臭干子店附近总能闻见一股臭味，但这种臭味让人感觉起来又是一种清爽的感觉，吃到臭干子之后才感觉到臭干子的真实味道，享受到不一样的臭干子，美味爽口，那么臭干子为什么闻着臭，吃起来味道不错?

臭干子为什么闻着臭?

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。此外，在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。

这就是为什么臭干子闻着臭的原因，臭干子是湖南当地的小吃，美味爽口，让人们吃到这么美味的臭干子食品，享受到与众不同的臭干子，吃起来味道不错，太好吃了，让消费者们感受到美味的臭干子食品。