4月，荠菜、蒲公英靠边站，它才是“野菜之王”，全身是宝又祛湿

进入4月，而且又临近清明假期，雨水增多，但也正是因为这样的气候，全国各地都有许多野菜芽菜赶着季节冒出来。南方人偏爱马兰头、水芹菜、艾叶、苜蓿等，北方人偏爱香椿、榆钱、蒲公英、荠菜，南北各有各的风味喜好，但有一种野菜，它素有“野菜之王”之称，南方北方人都吃过，相比荠菜蒲公英等，它还更受欢迎一些。它就是苋菜。

古人认为，苋菜偏寒凉但能通九窍，意思是能使我们的排毒通道通畅，还经常有便秘的朋友说，吃了苋菜有助通便，对于老人家来说，苋菜有明目的作用，还有老人喜欢用苋菜的籽炖猪肝，能防治白内障和青光眼，对眼周视力还有一定保护作用。

苋菜营养丰富且颜色不同，分别有红苋、青苋，红苋菜的根部较粗，叶身带有红色，而且还有全红和半红之分，还有老人家喜欢把摘下来的苋菜根留着煮水，祛湿利尿。

苋菜最为人知的营养价值是它的铁含量、钙含量是菠菜的两倍，孩子多吃苋菜，对牙齿和骨骼成长都有帮助。

作为广东人，这个时候已经能在市场上买到红绿色的苋菜，而且大都喜欢用上汤的做法，还会和皮蛋、瘦肉等一起搭配，不是黑暗料理，而且味道一点也不违和，特别受欢迎。你们吃过上汤皮蛋苋菜吗？

【上汤皮蛋苋菜】

食材：苋菜1把，皮蛋1个，瘦肉适量，生姜少许，盐适量。

1.皮蛋选松花蛋，无铅的。再切点姜丝备用。

2.不管是青苋还是红苋，都要把根部摘掉。

3.锅里先把松花蛋翻炒一下，倒入热水，这样能使皮蛋汤色变奶白。如果素食，可以不放瘦肉，如果想要肉鲜味，可以准备一些瘦肉片。

4.煮沸后加适量姜丝和食盐调味即可。

如果是红苋菜，煮好的苋菜汤颜色鲜红，这是因为红苋菜有丰富的抗氧化，普通绿苋菜比较翠绿，苋菜汤不需要烹煮很久，也是一道适合春夏之际的家常汤谱，广东一带都非常喜欢这样的烹饪方法。

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