罐头作为一种保存食物的方法，将食物保存起来随时打开即可享用，非常的方便快捷。但是很多人担心罐头营养流失的问题。总是认为买到的罐头可能是几周甚至几月前生产的，营养价值肯定比不上现做新鲜食品。那么罐头食品和新鲜食品到底哪个营养价值高呢？

图：罐头食品

营养流失只是人们对食品的误解。 根据德国的一项最新研究，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，都没什么明显的不同。 事实就是这样，营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。在罐头加工的过程中，确实有一些厂商为了延长保质期限，进行温度较高、时间较长的杀菌。不过总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度在120℃左右，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过300℃，维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。

而且，罐头食品中的某些营养成分比我们按日常烹饪方式做出的食品还要高：杀菌过程对鱼类中的蛋白质、矿物质等营养素不但没有什么影响，还能够使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙；同样，杀菌过程并不损失蔬菜中的维生素K，还能使许多营养成分变得易于被人体吸收，如番茄红素，在罐头番茄中要比新鲜番茄高一倍。

总之，罐头食品一般不会造成营养价值流失，如果喜欢罐头就放心食用，不要吃着水果罐头想着新鲜水果，吃着鱼罐头想着新鲜烤鱼。