豆芽在我们的生活中很常见，一般都是把它炒熟了后再食用，味道非常好吃，并且它还能够促进肠道蠕动，帮助我们达到减肥的效果。那么颜色变暗了的豆芽能吃吗，豆芽可以生吃吗?

颜色变暗了的豆芽能吃吗

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。 一般那种变烂或者是叶子上面黑黑的，建议大家不要食用的，因为可能变质了，吃了这种豆芽容易中毒。

豆芽可以生吃吗

黄豆芽不能生吃。 因为黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒，而且它还含有皂素，这种物质也具有一定的毒性，在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状，因此不建议生吃黄豆芽。

在这个炎热的夏季里，食用清脆爽口、开胃解腻的豆芽就是个不错的选择，不过大家在市场购买豆芽这种食材的时候，一定要看看豆芽的颜色是否变黑了，如果叶子上面变黑了，就不要购买了以免食用后引起中毒。