今天给大家带来一道目前很多私房菜刚刚开始流行的一道菜，叫黄金脆皮肉。这个脆皮肉比以往的脆皮肉有了非常大的改进，口感上、形式上、内容上拔高了很多。
·我们给大家来介绍一下主料薄五花肉，记住不要用厚的五花肉。大葱、生姜、香叶、辣椒、八角、豆蔻、丁香、草果。
·我们现在来给肉焯个水，焯水主要是为了给肉定个型，去掉多余的血污。
·我们将肉放到清水中，加入辅助的这些香料。记住我们现在开一个东西是正常，你是无法理解的。这是什么？白醋，一定要加一点白醋，肉汤就不用了，盐味重一点。这个肉我没有去腌过，因为我需要慢煮。
·味精少许，记住不要往里面加糖。我刚才加了一个白醋，加了白醋以后，加了盐肉皮出来以后是非常的干净，非常的清爽，很快肉皮上面油渍就会收干，炸起来以后皮是特别容易爆的起。
·昨天煮的五花肉，我们给它放了一夜，然后也给它涂上了大红浙醋，加上盐涂抹在上面。已经第一层已经干了，看上去皮是非常的干爽，这已经到了最佳的状态，如果再干一点其实也没事，皮必须是这样子。
·出锅的时候，在温的时候涂一遍，在凉的时候再涂一遍，直至表面彻底干爽。
·这个时候我们就开始油锅里去给它炸成虎皮，皮朝下放入漏勺，4成油温下去，切记油太冷不行，太烫也不会起皮。
·油温基本上这样差不多了，我们放下去，这个时候放下去是没有任何表现的，我们只要把这样的放到里面，静静的等待。记住升温的速度一定不能太快，要慢一点。等油温升到6成到7成的时候，就要加盖了，否则是很危险的。
·现在第一步已经形成了，我们已经给它翻过来再下去，这样就已经基本差不多了，皮也比较均匀了，我们出锅了，待会还要给它再复一次。
·等油温降下来，油温降到6成左右的时候，还要在里面慢炸10分钟。现在这个肉感受一下这个声音，再回到6成油温当中来10分钟。
·时间已到，现在最后一步已经完成，这道黄金脆皮肉的肉已经加工好，大家看一下整体的状态，记住上面泡也不宜起的太大，就这样的绿豆粒的大小就足以了，也不要去把泡给它刮掉，刮掉过以后呈现就不太好了。
·就这样现在开始来给它切出来，不要太大。
这道黄金脆皮肉的家常版现在出品已经出来了，这个道菜在大小管子里面都适合，在家里面当然也没有问题，操作难度不是太大。记住这个与做的虎皮扣肉肉是有区别，看上去类似，其实非然，与市面上烤的脆皮肉也不是一回事。这种加工方式适合来一份做一份，记住热着吃的感觉非常棒。
冷了以后也可以做成，比如蒸菜，一个配菜放到里面去也是非常棒的，当然要是炖上酸菜什么也很好。脆皮肉相信你，按照我的步骤就能成为你的特色。
