（一）：干巴菌1斤，水淀粉3钱，青辣子2两，猪油4两，味精2分，猪肉4两，精盐4钱，韭菜3两

（二）制作方法：

1.将干巴菌顺着丝纹撕成如火柴粗的絲，撕时应注意干巴菌里面，如附有细毛须拣干凈，洒上精盐（2錢）用手掐拌一下，使盐贴滿菌上，然后放入清水中淘洗，把盐洗去，捞出把水挤干，再放入清水中清洗两次，捞出再把水分挤干，放入碗內待用。

2.将猪肉剁成肉末，放入碗中，加入水淀粉、精盐（5分）拌匀待用。

3.将辣子洗净，去蒂，掏去辣椒籽，切成细丝。韭菜洗净切成寸段待用。

4.把炒锅放在火上烧热30℃,将干巴菌丝、青辣子放入锅中干炕二分钟，倒出放在碗內。再把炒锅放在火上烧热，等锅中冒烟时，放入猪油，随即放入肉末炒一下，等肉变成白色时，用小炒勺将肉扒在一边，放入干巴菌丝、青辣子丝、韭菜段、精盐（1錢半）、味精合炒一分钟，铲出装在盘内即成。

（三）特点：此菜有黑、白、绿三色，味道清香脆嫩，极为可口，适于佐餐。

干巴菌：是生长在松树脚下的一种菌类，以昆明郊区松树林中产的較多，生长期間由六月到十月，颜色灰黑，菌的上面有一层白粉，长成后連在一起，如餅的形状，远看好象蜜蜂窝。此菌食之可助消化。干巴菌也可晒干后保存，用时放在清水中发开即可。

以上菜谱见于1965年轻工业出版社出版的《中国名菜谱》

炒干巴菌这道野生菌山珍菜品是云南人的骄傲，在大多数云南人眼里干巴菌绝对是野生菌中的极品美味。至于这道菜的出处和出现的时间已经不可考证。从上面的菜谱中的做法来看跟现在餐厅酒楼还有家常做法都发生了变化。现在餐厅酒楼做法更多的是通过厨师的火功手艺追求鲜香还要保持出锅上桌的干巴菌嫩口有滋有味，原材料也简单到只有干巴菌、皱皮青椒、蒜片、猪油、盐、味精。家常做法原材料大致一样，只是更追求咸鲜香辣。干巴菌近年来倍受追捧，云南本地产的价格很高，由此就有聪慧的人从湖北、四川等地购入那边出产的干巴菌流通到昆明野生菌市场销售，价格略低于本地的，只是口感味道差距很大，这也应那句“橘生淮南则为橘生于淮北则为枳”。

（干巴菌捡好后清洗有用盐、面粉除泥沙办法，高端的吃法是捡的过程要非常仔细地去除杂质和泥沙让菌丝干净完美，炒前只是用清水淘洗一下就可以）