用料

主料

茄子(紫皮，长)

600克

辅料

猪肉馅

50克

调料

色拉油

适量

酱油

10毫升

葱

1小撮

姜

1小撮

蒜

1小撮

淀粉

5克

豆瓣酱

1大勺

泡红椒

3个

陈醋

3克

白糖

10克

水

15克

免炸版鱼香茄子煲的做法

1.

将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒（我买的泡椒是大个的，如果是那种小泡椒，就再加几个）和豆瓣酱都剁细

2.

将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出

3.

还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色

4.

放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子

5.

倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀

6.

再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟

7.

放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）

8.

将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了（如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用)

烹饪技巧

1、茄子要选择嫩一点的。

2、酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加。

3、红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量。

4、因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃。

菜品特色

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