白酒在烹饪中有许多妙用，以下是一些使用白酒的烹饪小技巧：

去腥提味：在处理鱼、虾等海鲜或肉类食材时，可以用白酒腌制一段时间，有助于去除腥味，同时增加食材的香味。炖煮牛羊肉时，加入适量的白酒，不仅可以去除膻味，还可以使肉质更加鲜美。

增香调味：炒菜时，可以在烹饪过程中适量加入白酒，白酒的酒精成分可以与食材中的油脂发生酯化反应，生成具有香味的酯类物质，从而提升菜肴的口感和香气。特别是在烹制一些口味较重的菜肴时，如红烧肉、酱爆鸡丁等，加入白酒可以使味道更加浓郁。

杀菌防腐：白酒具有一定的杀菌作用，在烹饪过程中加入适量的白酒，可以延长食材的保存时间，同时增加菜肴的安全性。例如，在制作泡菜、腌菜等腌制食品时，可以加入适量的白酒，既可以增加风味，又可以防止食材变质。

替代部分液体：在烹饪需要加水的菜肴时，可以用白酒替代部分水，这样可以增加菜肴的酒香味和口感。但需要注意的是，白酒的用量要适中，过多会影响口感和风味。

快速腌制：对于一些需要腌制的食材，如鸡翅、鱼片等，可以用白酒、盐等调料进行快速腌制，腌制时间最好在30分钟以上，这样可以使食材更好地吸收白酒和调料的味道。

烹饪顺序：在使用白酒进行烹饪时，建议先放其他调料和食材，最后再加入白酒进行翻炒或炖煮，这样可以更好地保留白酒的香味和口感。

需要注意的是，白酒的酒精含量较高，使用时一定要控制好用量，避免过多使用导致口感过烈或影响食材的原味。同时，也要根据不同的烹饪方式和食材特点来选择合适的白酒种类和用量。