想要开一家卤菜店，首先是解决卤菜技术问题，其次才是卤菜店营销的技巧学习。记住一句话：餐饮市场卫生安全基础，有特色是竞争力，好的服务态度是机会，其中卫生和服务态度是需要靠卤菜店老板来解决的，口味有特色是需要自己去寻找好的卤菜品牌去学习的，产品有竞争力才能在市场上站住脚，那么对于门外汉来说该怎么挑选卤菜品牌呢？下面多仁多猪蹄从技术方面来和大家简单讲解一下

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首先你挑选的卤菜品牌一定要有自己的特色产品，有一个明确的标签，换句话说就是有自己的亮点，举个例子：比如说到主打安全的汽车品牌，大家就会想到沃尔沃，主打操控性能的汽车品牌，大家就会想到宝马，这些都是有自己的特色标签，卤菜也是一样的，不能没有自己的特色，否则别人提到你都不知道该怎么说，做生意做的是回头客，你都没有自己的标签让别人想到你，怎么去做自己的回头客呢？有了特色，你才有了自己的标签，做别人没有的产品，才有自己的竞争力，才能长久地做下去。

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其次你在挑选卤菜品牌的时候也要注意这个卤菜品牌的局限性，比如有的卤菜是做全国的，有的只是做一个省或者某个地区的，一定要选择做全国性的，只做某个地区的局限性太大了，比如说有的卤菜做得特别辣，一旦辣度降低之后，卤菜的口感就不是那么好了，那么这种类型的卤菜只适合一些喜欢吃辣的地区，如果你开店的地区口味偏清淡，那么你就不能选择这种口味特别辣的品牌，“水土不服”的店怎么能盈利呢？

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最后你可以去考察一下这个卤菜品牌的产品，可以从卤菜颜色、卤菜卖相、菜品的水分、卤菜入味、卤菜过段时间香不香等方面考察一下产品，这些都会影响卤菜销售能不能盈利的因素