根据川菜的渊源，滑肉汤出自于年菜最早的说法，原名叫做余（焯）汤肉。

滑肉是一道传统的川菜，以其嫩滑的口感和鲜美的味道而受到人们的喜爱。很多朋友留言说做不好滑肉汤，要不掉粉要不就荤汤，今天就教大家如何做正宗的滑肉汤。

1.准备食材：将猪后臀肉切成小块，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，淀粉选用红苕芡粉与水以1∶1的比例调匀。

水用温水最好，再将码过味的肉倒入粉浆中搅拌均匀，腌制150分钟左右。

2.煮汤：将水烧开，加入适量的盐、胡椒粉和姜片，煮沸后转小火，这是滑肉不混汤不掉粉的细节。

3.滑肉：将腌制好的猪肉均匀放入汤中，先不要动它，待定型后，用筷子轻轻搅拌，让猪肉均匀地分布在汤中，这样才不会掉粉和荤汤的关键所在。

4.煮熟：将滑肉煮熟，大约需要5分钟左右，直到猪肉变得嫩滑漂浮，晶莹剔透的。

5.调味和配菜：加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，有豌豆尖的加豌豆尖，没有豌豆尖的加豆芽也行，煮60秒，撒上葱花，然后出锅即可享用了。

需要注意的是，滑肉的口感和味道取决于猪肉的腌制和煮熟的时间，这道四川美食滑肉汤的特点是肉质鲜嫩、口感爽滑、汤汁浓郁、营养丰富，喜欢的朋友记得收藏照着做起来吧。