尖椒岩豆。

今天教大家做万元特色菜：尖椒岩豆。

·提前3个小时用冷水泡发岩豆，我家的小猫咪叫多咪有点调皮，泡好的岩豆放到高压锅里压40分钟。

·准备好上面的所需配料：干辣椒段、青小米辣段、芝麻、冷冻后的岩豆、生姜、大蒜、干花椒。

·岩豆高压后一定要提前放冰箱冷冻，冷冻后的岩豆里面才会出沙。先将岩豆拿出来用冷水解冻，沥干水分后撒上玉米淀粉，用筷子轻轻的翻动使每一颗都裹上淀粉，放入盘中备用。

·起锅烧油，待油温七成热的时候下入岩豆，刚下的时候不要翻动，等5秒时间再翻动滑散，定型后捞出。待油温升高后再炸一次，这次时间要多点，大概15秒左右捞出备用。

·另起锅下油，先放入姜蒜爆香，接着放10颗花椒增加麻味。倒入干辣椒，大火翻炒，爆出姜蒜的香味和麻辣味，调小火，放入灵魂的郫县豆瓣酱。这里要注意火太大，豆瓣酱容易糊锅，需要小火翻炒。

·加入青小米辣，大葱也放进去，半勺鸡精，少点味精，半勺白糖，翻炒几下后倒入岩豆，撒上熟芝麻，最后加入一勺食盐，大火翻炒5秒钟，关火出锅。

一道在大排档每桌必点的香辣岩豆完成了。外表酥脆，里面口感免密，下酒必备。