泡菜的家常制作方法如下：

1.准备材料：选择你喜欢的蔬菜，如白萝卜、小黄瓜、大白菜等，以及适量的盐、红辣椒粉、蒜末、生姜末、糖、鱼露等调味料。

2.将蔬菜洗净，去皮，切成适量大小的块状或薄片状。

3.将切好的蔬菜放入容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀。

4.盖上盖子，放置在室温下静置约30分钟，以便蔬菜出水。

5.取出泡出的水分，将盐水按比例拌匀，这样可以更好地提味。

6.在拌好的盐水中加入适量的红辣椒粉、蒜末、生姜末、糖、鱼露等调味料，根据个人口感适量增减。

7.将拌匀的盐水和调味料倒入容器中，混合均匀。

8.盖上盖子，放置在阴凉处，静置约1-2天，让泡菜发酵。

9.尝试一下，如果口感和味道符合个人喜好，就可以食用了。如果觉得太咸或者酸味不足，可以再根据个人口味调整盐和调味料的量。

10.完成后，将泡菜放置冰箱保存，可以长时间保持新鲜口感。

注意事项：在制作泡菜时，一定要注意卫生，使用干净的器具和容器，避免细菌污染。另外，如果泡菜发霉或产生异味，应立即丢弃，以免引发食物中毒。