有”湘菜之源”称号的茶陵，近年来，正悄悄兴起一股祖庵家菜热。祖庵家菜系列“蝴蝶过河”，又名蝴蝶飘海，它因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故而得名，一听这名字是不是特别有食欲？

【蝴蝶过河】

主料：活黑鱼一条、保鲜银鱼150克

辅料：姜、葱、鸡蛋、枸杞、党参、大葱。

调料：盐、料酒、鸡粉、植物油、胡椒

做法：

1.黑鱼放血宰杀制净，去骨留皮，用夹刀法批成夹刀片，鱼头、尾、骨改刀成块状，待用。

2.将鱼头、尾、骨放葱姜熬成浓汤后汆入银鱼，调味，加少许党参枸杞，并将鱼汤保持沸腾状态。

3.将鱼片加清水摔打出桨汁（用外力使鱼肉体内的胶原蛋白溢出），用葱姜汁和盐调味后将鱼片摆盘。

4.将鱼片汆入沸腾的鱼汤中，待鱼片转成蝴蝶状并成熟时即可食用。

（综合今日茶陵）

身边的美食这么厉害！茶陵祖庵家菜竟是湘菜鼻祖