奇味指甲贝

原料：

指甲贝500克、青尖椒25克、红尖椒25克、姜末10克、蒜末20克、奇味酱30克、藤椒油20毫升、味精2克、白糖1克、鸡油30克、盐、料酒、胡椒粉、生粉、色拉油各适量

制作：

1.将指甲贝放入滴有菜籽油的清水中养半天，让其吐去泥沙，治净后冷水下锅，加盐、料酒、胡椒粉汆水，倒出冲凉，然后下入油锅拉油，起锅备用。

2.将青尖椒和红尖椒切成斜刀片，下油锅拉油备用。

3.锅入鸡油烧热，下入姜末、蒜末炒出味，放入奇味酱炒香，加味精、白糖，下入指甲贝、青尖椒块、红尖椒块翻匀，勾芡后淋入藤椒油，炒匀起锅入盘，稍加装饰即可。

说明：奇味酱的制法是，锅入菜籽油500毫升烧热，下入青尖椒碎500克、青花椒碎150克、海南黄灯笼酱200克、泡野山椒碎100克、姜末50克、蒜末50克炒香，加入鸡汁15克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉2克、白糖10克、蚝油20克，炒匀后起锅放凉即成。

辣椒炒拐皮

原料：猪拐皮400克、红美人椒150克、蒜苗头30克、阳江豆豉25克、姜片10克、拍蒜5瓣、野山椒水200毫升、老抽2毫升、白糖5克、味精5克、白芷3克、植物油适量

制法：

1.猪拐皮洗净，放入冷水锅，再加白芷，煮熟后捞出来切成丁，待用。

2.把红美人椒切小块，放入野山椒水里泡12小时，待用。

3.锅入少许植物油烧热，下姜片、拍蒜和阳江豆豉炒香，再把猪拐皮和红美人椒块放进去翻炒，边炒边调入老抽、白糖和味精，炒出锅气后，再放进蒜苗头炒断生，即可起锅装盘。

生焗藤椒鱼

原料:

养殖鲟鱼一条(1.6-1.8斤)、鲜萃藤椒油、黄油、猪油、水淀粉、葱节、小米椒圈、青椒圈、鲜沙姜、鲜藤椒、鸡精、味精、白糖、自制豆豉酱（阳江豆豉、蒸鱼豉油、香水鱼料、姜米、蒜米、脆绍、胡椒面、花椒面、鸡精、味精、白糖混合均匀）

制作：
1.把鲟鱼洗净，改刀成盘龙形，抹上自制豆豉酱腌制备用。

2.把葱节，黄油，猪油，生姜，大蒜、鲜沙姜放入煲仔垫底，再放上码好味的鲟鱼开火生焗8-10钟。

3.起锅放入油烧热，放入小米椒圈，青椒圈，鲜藤椒炒香后加适量清水调好味，加入水淀粉收汁后倒在焗好的鲟鱼上面淋上藤椒油，即可。

五叶神凉瓜煲猪蹄

原料：

猪踭800克，五叶神50克，凉瓜150克、瘦肉400克，黄豆200克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。

调味：

盐4克，料酒适量。

制作：

1、将猪踭去毛洗净、切小件，瘦肉切小件，五叶神、黄豆浸泡洗净，凉瓜去核切小件待用；

2、用煲烧水，待水沸时，放入猪踭、瘦肉，煮干净血水，捞出洗净待用；

3、取煲一个，放入猪踭、瘦肉、五叶神、凉瓜、黄豆、蜜枣、陈皮、姜、胡椒等物料，加入山泉水和料酒，煲2-3个小时，调入盐即可。

关键：

将猪踭、瘦肉、五叶神先煲2小时，然后再放凉瓜、黄豆等药料最佳。

太婆坨坨肉

制作：

1.把猪五花肉和带皮猪肘肉都切成大块，猪精排也剁成大块，全部投入沸水锅里汆一水后，捞出。

2.净锅里放油，先下老姜块、木姜子、大蒜稍炒，再把猪五花肉块、猪排块和猪肘块下锅，炒至吐油时，掺入开水并加放盐、陈皮、八角和柚子叶，稍煮便倒入砂锅，等煨至肉料软熟时，再下山药块煨至熟，出锅装碗后，撒上香菜节，随五香辣椒粉碟一起上桌即可。

酸椒炒臭豆卷

臭豆卷是一种经过发酵的豆制品，虽然闻着有股淡淡的臭味，但做成菜以后，却别有一番鲜香。

制作：

1.把臭豆卷切成片，下入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2.锅里留底油，投入干辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸椒节和青红椒节，炒出香味后才把臭豆卷下锅，边炒边放盐、酱油和一点味精，炒至香味浓郁时，即可出锅装盘。

沙姜粒粒香

松板肉（即长在猪颈部那一块质脆的瘦肉）以往在厨师手里多是用来炭烤，或者是炒成黑椒风味菜，而这里却是将其与莲藕相搭配，烹成了沙姜口味。

制作：

1.把松板肉切成丁，然后加沙姜粉、鲜露、盐、味精和生粉码味上浆；另把莲藕削皮，切成小丁。

2.净锅放油烧热，下松板肉丁拉油后捞出，再放莲藕丁稍炸便倒出沥油。

3.锅留底油，先下姜片、蒜片炒香，在倒入松板肉丁和莲藕丁稍炒后，烹入酱香汁水（用几种酱料与海带、鲜汤熬制而成），勾薄芡并撒入青蒜颗，炒匀即可装盘。