鱼卤捞面。

说说鱼卤捞面的做法！

1.今天做碎溜鱼脯，要做一个鱼卤，因为是鱼肉做的，做个鱼卤吃捞面，把它直接放到锅里煮上，吃面会非常好吃。做个鱼卤捞面，把昨天的黄瓜捡出去，是纯鱼肉，因为这里有鸡蛋了，就不炒鸡蛋了，但鱼卤先煮着。

2.配菜很简单，黄瓜丝、香菜，自己压点面条，非常好的面条就是盐碱面，一会包点蒜做个醋蒜汁吃面用。

3.这边水开了准备煮面，卤好了就可以吃饭。卤的捞面属于地方风味，是天津的独流风味，一般在当地用无鳞鱼、嘎鱼、鲶鱼，那个年代这些无鳞鱼不太好卖，所以当地渔民就把鱼煮了，上锅煎了，煎成像油梭一样的东西存起来，吃卤的时候用它来打卤，也可以现煎现吃，这属于纯地方风味。

4.因为独流也盛产醋，天津的独流醋很有名，看这里边，做碎溜鱼脯苜蓿时里面有鸡蛋就不加了，一般做碎溜鱼脯，鱼肉硬，所以熬煮时间长，脯没经过煎制所以比较嫩，就勾点芡，既然叫卤，汁肯定是粘稠的。

5.为了方便挂住面条，加一点白胡椒，当地做醋卤会把鸡蛋炒好直接盖到卤的表面，也有往里泼鸡蛋的，这里都有了，所以就不用弄，来点花椒油，来点香油，鱼卤就好了。

6.下面开始煮面，关火出锅，下面兑个醋蒜汁，一会吃鱼卤捞面用，用蒜臼子砸或用蒜夹夹都行，就用本地米醋，因为独留醋买不着，来点香油。

7.把自己压的面条、盐碱面下锅煮一下，软硬根据自己需求，软点就多煮会，硬点煮一开就行，因为面比较细。

8.把做好的鱼卤盛到碗里，要是上面再炒点碎鸡蛋往上一扑就更漂亮了，不过里面有鸡蛋了就不铺了。

天冷吃着鱼卤捞面，吃锅挑不过水，吃卤就是卤要多，来点香菜，来点黄瓜丝，浇点醋蒜，这就是当地吃鱼卤面的标配。黄瓜丝、香菜、醋和蒜，所以卤一定要多，卤油一定要大，油大了面才不至于粘连。如果夏天吃，可以过下凉水。这个季节冬天吃，就直接吃锅挑面，比吃肉面还要香。想吃细的压细的，想吃粗的压粗的，多浇点醋蒜，鸡蛋、鱼肉都有了，好吃。