这不知是梁健宇第几次接受媒体采访。

这位广州餐饮界的领军人物，正在慢慢习惯从幕后走向台前，

尽管他低调本色不变，面对镜头还是有些紧张。

过去一年里，梁健宇收获了很多外界所熟识的奖项，

比如他主理的玉堂春暖餐厅，摘得了米其林一星，也是广州唯一一家入列“2019黑珍珠餐厅指南”的餐厅。

他本人，还是广东省直（属）企业“十大工匠”之一，曾斩获“中国烹饪大师”、“南粤厨神”等诸多荣誉称号。

这次我们要向他请教来广州过年吃什么的问题，

他直截了当地说：白切鸡。

广东人的宴席素来“无鸡不成宴”。

白切鸡，既能体现粤菜原汁真味的品格，

亦能展现粤菜师傅的基本功。

梁师傅笑言，至今令他魂牵梦绕的味道，

依然是儿时妈妈做的白切鸡。

粤菜的博大精深，用梁师傅的话而言即可用两个字来概括：

包容。

从选材用料，烹饪技法，再到摆盘装饰，

粤菜在秉持传统的同时，也在不断吸收其他菜系的精华，

不断通过新技术，提升菜品的质量。

“粤菜师傅也要get新技能。”梁师傅举了一个简单的例子，

蒸水蛋，是广东人家家户户几乎都会做的一道菜肴，

但在大型宴会上如何蒸出几百份水蛋，并且保证每份出品温度、润度一致？

这就需要引进新的大型蒸柜。

善于利用技术的赋能，同样体现了粤菜的包容性。

守正出新，在广州的餐饮界，这是亘古不变的法则。

“食在广州”，的确不以粤菜专美，

然而粤菜仍是最无以取代的美馔佳肴，

是广州这座城的灵魂所依，

是广州人的面子，

也是岭南文化的里子。

以下哪些是你最想吃的粤风味？白切鸡盆菜烧味（烧乳猪、烧肉、叉烧、烧鹅等）清蒸鱼（老虎斑还说东星斑随你喜欢）酿豆腐卤味（卤掌翼还是卤鹅头随你喜欢）发菜就手（猪手）冬菇扒生菜咕噜肉靓汤（炖汤、煲汤随你喜欢）提交

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