中国“爆款”菜有很多。这里小编说的可不是网红菜，而是以“爆”而熟的传统菜品，以北方做法为主。

爆三样

爆法讲究火候，好的手法，“爆”出来的菜脆嫩急汁的。拿爆三样来说，颜色红白相配，口感鲜嫩爽口。

那爆的为什么是三样呢？

其实“爆三样”最初源于古代宫廷菜——全家福。因为采用了“爆”的方法，主料不全，以投料三样而得名，久而久之，流传至今。

哈哥今天教大家的就是爆三样的做法，别愣着啦～

操作步骤

1.食材准备

干皮肚150克，蒜片15克，姜5克，葱花15克，青蒜10克，油菜菜胆40克，猪肉200克，虾仁100克；

虾开背去虾线，皮肚用热水涨发，泡40分钟后切成菱形片，冲洗干净，去除油脂；

锅内烧开水，加入料酒5克，下入皮肚，开锅后下入虾仁油菜，捞出备用；

猪肉顶刀切片（不要顺着纹理切），去血水后挤干水分；

放入盐1克，加入水10ml，蛋清一个搅拌至粘稠；

加入玉米淀粉10克，搅拌均匀后加油封住表面；

热锅起油，两成油温滑入肉片，滑至变色后捞出。

2.炒制

热锅起油，下入蒜片姜末；

加入高汤30克，加入鸡精4克，盐、味精、胡椒粉各2克；

下入配菜翻炒，加入10克水淀粉勾芡，加入10克香油翻炒出锅，完成～

哈哥说

滑肉片时，两成油温变色即可，别滑老；

炒汁时用高汤；

出锅时记得淋几滴香油提香。

下期预告