云吞馅怎么做才能脆口弹牙？

·首先准备好绞肉机，200克肉馅，1克肉弹素和各种调馅用的调料。根据说明书，先把200克瘦肉和1克肉弹素放进绞肉机里，先绞成肉泥。因为肉弹素要先和肉馅腌制10分钟以上，才能加入盐和其他调料。如果先加盐，肉弹素就会失去它的效果。

·200克的肉泥搅好之后再加入100克的冰水。因为瘦肉非常吸水，所以瘦肉和水的比例一定要控制在2：1。启动绞肉机，继续把水绞进肉泥里。肉馅吸水之后，再加入10克左右的玉米淀粉来增加粘性。启动绞肉机，拌匀之后静置10分钟以上，再加其他调料。这个调馅的顺序千万不能错了！加入各种调料之后再启动绞肉机，拌匀即可。

·如果想让云吞馅吃起来更香，最后可以加点料油进去。这样调好的肉馅放进冰箱里冷藏一个小时以后开始包云吞。调馅用的各种配料和包制过程都跟以前给大家分享过的是一样的，这里就不再重复讲解。

云吞馅要想吃起来脆脆弹弹一定要达到以下3点：

·第1点：用纯瘦肉按照2：1的比例加入冰水绞成肉泥。

·第2：按照1斤肉馅、1克肉弹素的比例先拌匀腌制10分钟以上，再加盐和其他调味品。

·第3：颗粒状的肉馅可能脆弹的效果不会太好。把包好的云吞下入开水锅里，煮熟之后看下效果如何。看起来跟其他的云吞馅怎么没有什么大的区别。