5月21日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了川菜大师牛金生老师，分享了“苦尽甘来”的味道，我们将节目内容及相关资料进行整理编排，让大家有更加深刻的了解！

干煸苦瓜青椒

苦瓜切好，把里面白膜去干净，下热锅小火翻炒苦瓜，直到苦瓜变蔫儿，再加腊肉等炒一起，苦瓜才能吸收汁水味道。

肉丝炒苦瓜

通脊肉切丝，肉丝上浆之后要滑一下油，然后再与苦瓜炒在一起。

川菜里面则是先将苦瓜炒好盛出，再炒肉丝，炒好之后将苦瓜放入其中翻炒出锅。

芡汁要少而薄，再与苦瓜炒，味道不用过于咸，否则会更苦。

鲜莲子心

把鲜莲子心与冰霜、蜂蜜拌在一起，

拔丝香莲

要用通心莲子，先拿回家洗干净，并泡一下再上锅蒸，蒸完之后反复挂2-3次干粉糊，再下锅拔丝。

腌嫩姜

洗净晾干之后，准备盐水，水凉了之后加上花椒包，可以在汤里加点白酒去腌。喜欢甜味的，可以再加点糖。

怪味汁

准备花椒（颜色发紫、梅花瓣，熟透的花椒是没籽的），把花椒湿毛巾擦洗干净，把锅烧变小火把花椒放锅里慢慢焙，直到花椒变酥了，轻轻一碾就碎了的时候关火，继续翻炒。

凉透了之后，用擀面杖碾碎放一边备用。

准备点芝麻酱，用香油调麻酱，调制像水一样稀，再往里面放红酱油（酱油里一定数量的水，放葱姜蒜、冰糖，以及丁香、桂皮等香料熬制而成）、醋（建议放米醋）、糖、炒熟焙好碾碎的芝麻粉、花生碎、红油、好红油底的海椒沫以及准备好的花椒沫。

炒豆腐如何不碎？

不碎的豆腐是烧出来的。

把豆腐切完之后用热盐水泡一下，若做荤的可准备肉沫。

把锅烧热了，豆腐切好了先洒点盐花儿，不用把油特别热，把豆腐放锅里小火慢慢的煎，出了香味就可以翻面。

甜烧白

前提是先煮一块五花肉，得肥一些，刮洗干净之后开始煮，煮到对成熟，准备黄酒蜂蜜水（5比1的比例）趁热抹在肉皮上，再用不粘锅煎一下，成虎皮色再盛出来。

还需要提前准备点豆沙馅（把豆沙馅搓成圆柱形）蘸点白面，放冰箱里冻（冻硬了好卷）。

把切好的肉片包上豆沙，皮朝下盘好放冰箱里。

江米淘洗干净加水上屉蒸，不要太软，蒸完之后放点大油、白糖，扣在之前准备的烧白的碗里封好，上面盖上点苇叶也可以，再蒸，蒸好翻扣，撒点白糖即可。

-吃喝玩乐大搜索-

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