每天学习闽菜制作的时间又到啦！今天小编要给大家介绍的这道菜叫做炸槽鳗，也是非常有名的一道闽菜噢！

炸槽鳗，是福州一道由酒糟加工而成的传统名菜，外酥里嫩，鲜红光亮。口感微咸透着酒香，老少皆宜，颇受人们的喜爱。

红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的酒糟，具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养，有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

海鳗鱼是一种常见的鱼肉类型之一，海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高、口感好、营养物质丰富。

食材的选取:

【主料】净海鳗鱼600克；【辅料】生姜10克、香葱5克。

调料：

味精3克、食用盐1克、香糟20克、白糖10克、面粉150克、白酒10克、五香粉3克、酵母适量、香油10克、食用油1500克、耗油100克。

制作方法：

第一步：将洗净的海鳗鱼切成大小一致、薄厚均匀的长厚片，盛盘备用；

第二步：将生姜改刀切成丝，最后切末，香葱切成葱花；

第三步：将香糟用刀面碾碎，剁细备用；

第四步：将切好的鳗鱼块置于容器中，加入姜末、葱花、剁细的香糟、白酒、五香粉、白糖、味精、香油用手抓均，静置腌制20分钟，鳗鱼块腌制入味，糟味香醇；

第五步：将面粉置于容器中，加入淀粉、酵母、食用油、适量的清水、香糟，搅拌均匀，至面糊细腻顺滑；

第六步：开火，将锅烧热下入适量食用油，待油温烧至五成热时，将鳗鱼块挂上面糊，下入锅内，两面翻炸至酥脆，捞出沥油；

第七步：将鳗鱼块再次下入油锅内复炸，使鳗鱼块的颜色均匀；

第八步：另取一口锅，下入适量的食用油，将油锅内的鳗鱼块捞出，浸入冷油中浸泡，这样处理过的鳗鱼块口感更加酥脆；

第九步：将鳗鱼块捞出，沥干油，装入盘中，装饰摆盘。一道色泽鲜亮，味道鲜美的炸糟鳗就诞生了。

它红里透亮、糟香四溢、鲜嫩香酥、毫无腥味，咸中带着些许甜味，蘸上辣酱下酒尤佳。一口下肚，让人意犹未尽。