蛋黄酥是一种非常好吃的糕点，主要由小麦、黄油、蛋黄等食材制作而成，是一种非常受欢迎的点心，对于青少年人来说它非常诱人，但是热量却很高，不过美食总是能在不经意间就诱惑人的味蕾，蛋黄酥就是这样一种食物，接下来，小编就给大家介绍一下蛋黄酥的做法。

食材用料

油皮(16个量)：中粉(普通面粉)200克、猪油70克、糖20克、水82克

油酥：低粉(可以中粉代替)140克、猪油68克(固体)

馅：红豆沙馅352克、咸蛋黄16个、

其他：鸡蛋黄两个、黑芝麻少许

蛋黄酥图片

1.真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以，后来我都是直接包的，不烤不蒸(但是对蛋黄要求高些)、烤蛋黄酥的时间足够长是可以起沙流油的

2.油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段(手套膜)，备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

3.油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

4.油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

5.油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

6.把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状

7.卷起、放一边备用、松弛15分钟

8.乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

9.第8步松弛好的面卷擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

10.盖保鲜膜松弛15分钟

11.乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

12.把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

13.再两头捏在一起、就可以进行左后擀卷了

14.从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次，不要回头擀

15.把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

16.收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

17.收口向下放置、整圆

18.刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

19.烤箱预热170度上下火，先烤35分钟、再调到175度热风(风炉)状态10分钟上色(没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子)，如果上色不够可以延长时间

小贴士

1.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥

此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好,自己吃或者卖都可以

2.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸、直接喷白酒上烤箱120-159度烤10分钟、不要出油、具体蒸好还是烤好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定吧

3.关于温度、烤箱不同、只做参考吧

虽然蛋黄酥的做法有点复杂，但是只要学好了就能制作出美味诱人的蛋黄酥了，赶紧来实际操作一下吧，俗话说“光说不练假把式”，只有自己动手做了才能体会蛋黄酥的美妙。