今天我们来做三道东星斑菜肴。四斤一条的东星斑，一斤要一百六，今天我们要做最贵的剁椒鱼头。

第一道菜，先将鱼头切开，像这样打开，再将鱼尾分成两部分，带骨头的这一块斜刀切片，不要完全切断，一会蒸起来很漂亮。剩下的鱼块直接切厚片，用来做砂锅焗。加入黑胡椒汁、土豆、淀粉、少许油，抓拌均匀腌制入味即可。

在砂锅里加入生姜、小葱、蒜、头子、少许山茶油，腌制过的鱼块摆整齐，淋上少许料酒，扣盖中小火煮十分钟，再撒上葱丝和红椒丝，取名“砂锅黑椒鱼片”。将生姜片铺在盘子上，将鱼头摆在上面。

第二道菜，锅中加入少量生姜末、葱末、多一点的蒜末、少许豆豉、半碗剁辣椒、生抽和白糖，中火炒香，即可制成美味可口的剁椒酱。

第三道菜，清蒸东星斑。这道菜真的不一般。