蛋黄酥不仅仅是节日时吃的食物，只要想吃，充斥着多样食品种类的食品市场总能满足你对美味的需求。当然，如果你不想从市场购买蛋黄酥，而想自己做也没关系，只要掌握了蛋黄酥的做法，就能轻松享到蛋黄酥的美味!下面就来看一下吧?

蛋黄酥

食材主料有：高筋面粉270克、细砂糖36克。

蛋黄酥的做法步骤如下：

1A、将上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克(分割为23克/个)

油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克 (分割为15克/个)

馅料：红豆沙550克、咸蛋11个

表面：蛋黄液、黑芝麻

B、制作油皮：

1)高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油;

2) 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;

3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟;

2制作油酥：

低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;

3制作油酥皮：

1)将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个;

2)取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状;

3)将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形;

4)卷成筒状，收口朝上;

4制作油酥皮：

5)所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟;

6)将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下;

7)所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟;

5 制作馅料：

将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状;

6 制作半成品：

1)取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下;

2)四周向中间收紧成圆球;

3)将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料;

7 整形、烘烤：

1)收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;

2)烤箱预热，190度;表面刷蛋黄液(刷二次)，洒适量黑芝麻;

3)将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

好了，美味的蛋黄酥就做好了，可能过程会有些常，制作起来也不是非常的简单，但想要吃到自己制作的美食，总要下一番功夫不是?所以，收好这份蛋黄酥的做法清单吧?