食材准备：

通脊肉丝：通脊去筋皮，先切片，再切丝。加盐，料酒，味精，蛋清，轻轻抓均匀。再加生粉，抓匀。再加油抓均匀（油多油少都可以）。

鸡蛋皮：需加盐，生粉，搅拌均匀。加油热锅（靠边热锅即可），锅热后，靠边倒入鸡蛋液，如果有多余的蛋液就倒出来。（和我平时做的鸡蛋皮不一样，我们平时做，是把蛋液倒入锅中间，然后转动锅，使蛋液流向锅边儿）

摘绿豆芽：绿豆芽掐头去尾，只留中间白色部分，焯水备用（水开，放入绿豆芽，豆芽断生即可，时间要短。然后捞出，过凉水）

蔬菜丝：胡萝卜丝，辣椒丝（去籽），金针菇丝，大头菜丝，鸡蛋皮丝等。

一、时蔬菜卷：肉丝焯水一会儿，再加入胡萝卜丝，金针菇丝，大头菜丝，继续焯水，捞出，加水过凉。

起锅烧油，加葱、姜煸出香味儿，再加盐，味精，香油，加入各种菜丝。可以加少许木耳丝，出锅。把炒好的菜丝卷入鸡蛋皮中，卷入一棵生韭菜（提味儿），为了固定，擦面糊（一般面粉做面糊即可）粘住。

然后挂糊（这个面糊：蛋黄，生粉，面粉）油炸。出锅。斜着切段，装盘。

二、凉拌菜丝：卷菜卷后，多余的蔬菜丝，各种菜丝，加入芥末油，一份凉菜出炉。加香菜叶，胡萝卜花点缀。

三、肉丝绿豆芽

豆芽焯水（断生，去除豆腥味）。

起锅烧油，热锅滑油100度，肉丝炸后倒出备用。

葱姜爆出香味儿，加豆芽，少许水，加盐味精，加蒜丝，香菜梗，出锅。（此菜式，绿豆芽焯过水，所以翻炒几下即可出锅）

四、捶烩里脊：里脊肉片加生粉反复捶打，焯水。锅内加油、加葱、姜，爆出香味儿，加胡椒粉（炖煮类食物一般都加胡椒粉），加入白菜叶翻炒片刻（其他叶片类蔬菜都可），加水，鸡汁儿，炖煮。（也可以加火腿，鸡蛋皮，木耳…）加香油，出锅。