维生素E一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。

生理功能：

1. 促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并增强孕酮的作用。缺乏时生殖器官受损不易受精或引起习惯性流产。

2. 改善脂质代谢，缺乏时导致血浆胆固醇(TC)与甘油三脂(TG)的升高，形成动脉粥样硬化。

3. 对氧敏感，易被氧化，故可保护其他易被氧化的物质，如不饱和脂肪酸，维生素A和ATP等。减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。

4. 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。

5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生，改善周围循环。

一般作用：

1、延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿;

2、供给体内氧气，使您更有耐久力;

3、和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏;

4、防止血液凝固;

5、减轻疲劳;

6、是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕;

7、加速灼伤的康复;

8、以利尿剂的作用来降低血压;

9、防止流产

10、有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况;

11、降低患缺血性心脏病的机会。

一般饮食中所含维生素E，完全可以满足人体的需要。长期服用大剂量维生素E可引起各种疾病。老年人长期服用维生素E不仅是不需要的，而且是不安全的，还能产生副作用。