国家食品安全风险评估中心在2016年1月22日发布的《家庭如何注意食品安全》指南中指出，生大豆含有胰蛋白酶抑制物，对胃肠有刺激作用。如没煮开或没热透，有毒物质就不能彻底破坏，喝后数分钟到1小时可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等中毒症状。一般不需治疗就能康复，但对婴幼儿和老人可能带来严重后果。

中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤对记者介绍，家庭自制食品特别是豆制品，没有经过食品安全的评估，难以保证食用安全。因为 大豆自身含有一些化学成分，是有毒的。”蒋卓勤说，大豆组织为保护自己，自身含有一些有毒化学成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，因此大豆生吃会中毒，这也是豆浆如未煮熟会造成食用者中毒的原因。

“高温加热可以减少自制豆制品造成的食安风险。”蒋卓勤说，食用前充分加热可以帮助减少有毒物质。“葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌可以通过加热将其杀死，一般细菌加热到75摄氏度就可以消灭。”而生大豆含有的皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，“也可通过充分加热而被分解、破坏掉”，因此豆浆一定要煮熟煮开。

“因此无论如何，食用之前加热、煮熟是必要的。”