吃火锅的时候，经常能看到一道菜，那就是发鱿鱼，经过浓郁的汤汁煮制后，味道很是不错，几乎没有腥味，且个头比较大，是用鱿鱼干泡制而成。那泡发鱿鱼是用什么泡的，急用的情况下如何泡发鱿鱼?

选择是干净的凉水，水量能把鱿鱼干淹没就够了。一般需要泡八到十二个钟头，也就是说提前一天泡是合适的。如果是在春夏天气，泡发用的容器可以放入冰箱。有的人认为用碱水泡更好，因为速度快，但其实使用碱水是饭店里的常用办法，家庭中如果不是特殊情况(急用)不建议用碱，因为用碱泡发的口感不如清水的柔韧，而且碱的残留很难充分洗净，会影响做菜的口感

急用的情况下如何泡发鱿鱼

1. 剥皮

先用火烤一烤鱿鱼干，目的是把鱿鱼干表面那层黑皮烤得脆一点，然后撕下来。

2. 碱水泡发

将鱿鱼干先用冷水泡发一两个小时，然后换加了小苏打的热水，再泡两三个小时。

3. 再用清水彻底清洗

等到鱿鱼基本泡开了，需要再换温热的清水，把鱿鱼干泡进去。一边泡一边用手揉搓展平，让它身体缝隙里残留的碱水也被洗干净。

综上，了解了发鱿鱼是如何泡的，并且了解到如何在急用的情况下如何泡发鱿鱼。除以上给大家推荐的方法外，还可用油的方式，具体操作是按照每斤鱿鱼干10克香油的比例，准备好香油，油中再加少许碱，在水中泡就可以了，不过相比其他方式，操作起来复杂，有时也可不用。