临近年底，家庭聚餐、朋友聚会都多了起来。许多消费者都喜欢将聚餐地点选在周边的农家乐。既品尝美食，又能欣赏乡村风光。
农家的菜通常朴实无华，以其浓厚的乡土气息受到许多城里人的追捧。如今的农家乐更多地融入了现代元素，经营项目变得更加多元化，或朝生态园林方向，或朝现代农业与传统农耕结合方向发展……早已突破了狭义的农家乐概念。近些年，随着乡村民宿成为热点、乡村振兴吹响号角，“农家乐”这种餐饮业态更是和当初不可同日而语，从简单的餐饮业态，升级为一种新的生活体验或说是生活方式。菜品多以乡土菜为主，让顾客更有返璞归真的体验。
香椿牡丹鱼
菜品提供：成都彭州市棕树林休闲村
游旭勇/文
原料：乌鱼1000克、香椿80克、莴笋50克、杏鲍菇50克、红椒段、葱花、酸青菜碎、姜米、蒜末、黄灯笼酱、盐、料酒、蛋清浆、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把乌鱼宰杀治净，片取两扇净肉，切成薄片，然后纳盆，加入盐、味精、料酒码味，上蛋清浆，待用（见图1）。
2.将莴笋和杏鲍菇分别切成丝，下入沸水锅里焯熟，捞出来沥水，盛入盘中垫底（见图2）。另把鱼头和鱼尾也下入水锅煮熟，捞出来待用。
3.把上好浆的乌鱼片下入沸水锅里汆水，捞出来沥水，待用。往净锅里倒入少许色拉油烧热，放入酸青菜碎、姜米、蒜末、黄灯笼酱炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，放入汆过水的鱼片、红椒段和香椿，再次烧开（见图3、图4）。
4.等到锅里的乌鱼片煮熟后，捞出来装盘，摆成牡丹花状，接着摆好熟鱼头和鱼尾，最后灌入锅里的原汤汁，撒些葱花，即成（见图5～7）。
柴火板筋
菜品制作：赵丰产
童斌斌/文伍兵/图
原料：猪板筋200克、贵州大方县皱皮辣椒节50克、豆瓣酱5克、甜面酱5克、糍粑辣椒10克、苦蒜50克、白糖8克、生抽15毫升、陈醋15毫升、贵州断桥煳辣椒面10克、鸡粉2克、蚝油少许生粉、色拉油各适量
制法：
1.把猪板筋切成筷子条，用蚝油、生粉腌制待用。
2.锅中放色拉油烧至五成热，下入猪板筋条过油至断生，倒出沥油待用。
3.锅留底油，放入皱皮辣椒节炒至色深红，放入豆瓣酱、糍粑辣椒和甜面酱炒香，倒入板筋条并调味，翻炒匀后下苦蒜、煳辣椒面翻炒，略勾薄芡，起锅装盘即成。
特点：软糯香辣，乡土味浓。
开胃鱼头
原料：花鲢鱼头1个、芋头500克、甜椒200克、黄贡椒半瓶、阳江豆豉50克、姜粒10克、蒜粒10克、姜片10克、葱段20克、料酒20毫升、胡椒粉2克、野山椒水30毫升、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.鱼头治净，从下颌处一开二（背部相连），加姜片、葱段、料酒和胡椒粉腌渍，待用。小芋头去皮后蒸软烂。
2.把甜椒切成小丁，用野山椒水浸泡12小时，待用；黄贡椒倒进细漏勺里，并用流水冲去表面盐分。
3.锅入少许菜籽油烧热，投入阳江豆鼓、姜粒和蒜粒爆香，再加入甜椒丁和贡椒（两者比例为1∶1）炒出香味，掺入鲜汤，加野山椒水熬2分钟，即成酸汤，倒出来备用。
4.砂锅里放入蒸熟的芋头，再把鱼头摆在上面，接着倒入酸汤，盖上盖。待有客人点菜时，放卡式炉上烧开，上汽后再加热10分钟便可食用。
烧椒墨鱼仔
原料：去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.小芋头去皮洗净，上笼蒸软烂，待用。
2.新鲜墨鱼仔洗净，汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状，再用刀剁成烧椒碎。
3.锅入少许菜籽油烧热，下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香，接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开，下墨鱼仔煮入味，再勾入少许水淀粉。
4.石锅放入200℃烤箱里烤烫，取出来先放入熟芋头，再倒入烧好的墨鱼仔，最后撒上葱花即成。
椒麻鱼
菜品提供：成都彭州市棕树林休闲村
游旭勇/文
原料：草鱼1条（约800克）熟白芝麻、葱花、蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精、自制红油、色拉油各适量
制法：
1.把草鱼宰杀治净后，在鱼身两面依次改一指宽斜刀，下入烧至七成热的油锅，炸至外皮酥脆且里熟，捞出来沥油，装入盘中待用。
2.往净锅内放入少许油烧热，依次放入蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精炒匀，淋入自制红油，起锅浇在鱼身上，撒上熟白芝麻和葱花，即成。
活水豆腐干
田三七/文、图
活水菜由来已久，最初就是从活水鱼渐渐演变来的。烹制时，要用到大量泡姜、泡椒、泡青菜、泡萝卜等，一般不用豆瓣酱或少用豆瓣酱调味，成菜因不勾芡，显得汤宽清爽不浓稠，风味却很厚重。或许是因为汤宽清爽，也或许是在过去烹制时常用河水或井水，故而得名活水菜。
原料：豆腐干300克、青笋丝200克、黄豆芽150克、泡姜丝50克、泡小米椒丝50克、泡萝卜丝30克、泡青菜丝20克、干辣椒节、青花椒、姜米、蒜米、泡椒碎、小葱节、盐、味精、菜油各适量
制法：
1.把豆腐干切成片待用，青笋丝、黄豆芽入沸水锅里汆一水，捞出沥水后放窝盘里垫底（见图1～3）。
2.净锅上火放油烧热，先下适量的青花椒、姜米、蒜米、泡椒碎炒香，再下泡姜丝、泡小米椒丝、泡萝卜丝和泡青菜丝炒香，掺入适量清水，烧开煮出味后，倒入豆腐干片，再加少许盐和味精调味，起锅盛入垫有青笋丝和黄豆芽的窝盘里，然后撒上小葱节（见图4、图5）。
3.锅洗净重新上火，放菜油烧热，下入干辣椒节、青花椒炝香，起锅浇在窝盘中即可上桌（见图6、图7）。
特点：酸辣带香辣，味厚可口略带麻香。
说明：
1.制作活水菜，一般都会选用口感脆爽的青笋丝、黄豆芽、芹菜节等垫底。
2.此菜也可提前把泡姜丝、小米椒丝、泡萝卜丝、姜蒜米炒制后，加清水批量熬制成“活水味汁”，当天随用随取，这样更便于口味的标准。
茨菰炒苦蒜
菜品提供：成都彭州市棕树林休闲村
游旭勇/文
原料：小茨菰400克、苦蒜（野葱）100克、贵州大方县皱皮辣椒35克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱5克、盐3克、鸡粉2克、陈醋5毫升、白糖10克、生抽少许菜油适量
制法：
1.把小茨菰洗净用刀拍松待用。
2.锅内放菜油烧至八成热，下茨菰炸至色金黄，倒出沥油。注意油温不要太高，以免炸煳。
3.锅留底油，下入皱皮辣椒节炒香，再放豆瓣酱、糍粑辣椒炒香，倒入茨菰翻炒，加剩余的调料调味，最后放入苦蒜翻炒几下，出锅装盘即可。
特点：茨菰酥脆，香辣可口。
海味石磨黑豆花
原料：黑豆花600克、口蘑80克、青虾仁100克、菜心粒50克、金瓜汁100克、姜片5克、蒜片3克、盐3克、味精2克、鸡精2克、化鸡油20克、鲜汤适量
制法：
1.把黑豆花掰成小块，下开水锅焯水，青虾仁汆水，鲜口蘑一切为二，均备用。
2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、蒜片和口蘑炒香，再掺入鲜汤，接着下虾仁和黑豆花，放入盐、味精和鸡精，加入金瓜汁调色，最后把菜心粒放进去煮熟，即可起锅装盘。
凉拌去骨凤爪
菜品提供：成都彭州市棕树林休闲村
游旭勇/文
原料：鸡爪250克、蒜泥、酱油、白糖、鸡精、味精、花椒面、自制辣椒油各适量、香菜叶少许
制法：
1.将鸡爪逐一治净，下入水锅煮熟，捞出来沥水，放凉待用。
2.将放凉后的鸡爪斩去趾尖，用小刀在每根鸡脚趾上划一刀，用手顺着刀口取出骨头。
3.将去骨鸡爪纳盆，加入适量的蒜泥、酱油、白糖、鸡精、味精、花椒面、辣椒油拌匀，装盘时点缀上香菜叶，即成。
东坡肘子
厨艺指导：龚安闯黄路
原料：猪前肘1只（约1千克）、姜米150克、豆瓣酱100克、辣椒面20克、甜面酱15克、姜片、葱段、干辣椒节、花椒、香菜叶、白酒、味精、鸡粉、酱油、白糖、香醋、鲜汤、香油、菜油各适量
制法：
1.把猪肘治净后，放入加有姜片、葱段、白酒、干辣椒节和花椒的清水锅，煨3小时至肉质软糯时，捞出来摆盘里待用。
2.锅里放菜油烧热，放入姜米、甜面酱和豆瓣酱先一起炒香，掺适量鲜汤烧开，其间加酱油、味精、鸡粉、白糖和香醋调味。等锅里已收至汁浓时，淋入香油并出锅舀在盘中猪肘上面，最后点缀香菜叶便好。
酥肝
原料：鲜猪肝500克、盐、干花椒、干辣椒、生粉、色拉油各适量、鸡蛋数个
制法：
1.将猪肝治净后切件，下入水锅，加入少许盐、干花椒、干辣椒煮熟，捞出来沥水。
2.把鸡蛋磕入盆里，加入生粉，搅拌成半流体状蛋粉糊。
3.将熟猪肝均匀地裹上蛋粉糊，下入烧至五成热的油锅，炸至色金黄，捞出来控油。然后再次下油锅炸至酥脆且里熟，捞出来放凉，切成厚薄一致的片，摆盘即可。
乡村油糕
原料：糯米100克、饭米100克、熟腊肉粒40克、熟红豆10克、熟绿豆10克、盐、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.将米洗净后，放入不锈钢托盘里混合好，掺入适量的清水，送入蒸笼蒸约半小时至熟，取出来倒入一个大盆里，加入熟腊肉粒、熟红豆、熟绿豆，调入盐、鸡精，搅拌揉匀，压入另一个不锈钢托盘里，送入冰箱稍微冷冻。
2.将冷冻过的饭糕取出来，切成厚薄一致的片后，下入热油锅，炸至色金黄且酥脆，捞出来沥油，装盘即成。
