超级石锅三角峰。
汇图网正版商业图库()by：欧派菜谱。
超级石锅三角峰又叫做黄骨鱼。所需食材：编号：202121014。超级石锅三角峰采用了一种非常古老的烹饪手法--石烹。用石锅和鹅卵石煮出来的鱼肉特别细嫩，营养不易流失，鲜味也完美地保留下来。
超级石锅三角峰好吃的另一个关键就是秘制汤底，用老姜、八角、香叶、花椒和各种蔬菜炒出香味，加入高汤熬制后再分别加入2种秘制酱料调制而成。我把它分为AB两种酱：A酱、蚝油100克、蒜头粉10克、芥末酱10克、生抽10克；B酱、蚝油150克、生抽50克、蒜头粉15克、沙姜粉20克。
主料：三角峰鱼300克、土豆粉200克、芹菜段少许。配料：菜籽油1500克、老姜片150克、大葱段50克、芹菜段150克、蒜100克、洋葱100克、八角适量、香叶适量、二荆条辣椒段250克、朝天椒段50克、干青花椒20克、高汤适量、香菜100克、花椒油30克、藤椒油40克、香油20克、鸡汁20克、鸡精20克、味精20克、新鲜藤椒10粒、青椒段100克。
做法：
·1.锅里加1500克菜籽油烧至六成热，下入老姜片、大葱段、芹菜段、蒜、洋葱和适量八角、香叶爆香。
·2.爆香后加入二荆条辣椒段、朝天椒段，继续中火煸炒。
·3.炒出香味后加入干青花椒熬至表面略微焦黄即可。
·4.加2勺高汤烧开放入香菜熬半个小时盛出。
·5.待汤汁冷却后，将汤油分离后分别装入两个容器内备用。
·6.往分离出的油里加花椒油、藤椒油和香油搅拌均匀，水里加入鸡汁、鸡精、味精和50克提前调好的A酱。
·7.将调好的油和汤再次混合，加入新鲜藤椒、青椒段和调好的B酱搅拌均匀，得到色泽金黄诱人的秘制汤汁。将宰杀好的三角峰鱼浸泡在汤汁中。
·8.石锅铺上鹅卵石放入烤箱烤至260°。
·9.取出预热好的石锅铺上芹菜段、土豆粉，把汤汁和三角峰鱼一起淋上去。利用石锅的高温将三角峰鱼煮熟，利用鹅卵石的高温烹制，让三角峰鱼更鲜美更入味，同时每条鱼都非常完整。三角峰鱼泡在蔬菜汤底中，肉质细嫩，尝一口浓郁鲜香，吃完之后的汤汁拌面、拌米饭都很适宜。
