冬蓉戈渣

一、原料：

冬瓜500克(一斤),白糖100克(二两)，香精两滴，鸡蛋一个，面粉110克(一两二钱)，糖粉25克(五钱)，食油适量。

二、做法：

1、把鸡蛋磕入碗内，加面粉100克(二两)和清水50克(一两)，用力搅拌均匀，没有疙瘩后，再慢慢倾入清水100克(二两)，边倾边搅，搅成稀糊状的鸡蛋面糊。

2、冬瓜去皮、瓢，用绞肉机绞烂或者剁碎成茸。

3、锅中加清水150克(三两)，烧热后放入冬瓜茸煮至酥烂。

4、将鸡蛋粉糊慢慢倒入锅中，边倒边用铁勺较快地搅拌，使其绝对均匀，并搅上劲，成稠厚的粥饭状，倒入抹好油的平盘里，按成1.2厘米厚的“饼”，晾冷凝固，再切成3.6厘米长，宽厚各1.2厘米的长条形，滚沾上面粉。

5、用旺火烧油锅，油烧至七成熟后，即把沾好面粉的“饼”分散投入，炸至金黄色时捞出，沥干油，装盘撒上糖粉即可。

三、特点：

色泽黄亮，微有脆壳，酥嫩甜香。