吃了很多年的三鲜，但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。最有名的要属东北的地三鲜了，食材简单，没有肉也很下饭，几乎是下馆子必点的下饭菜，其实三鲜并不是一个确定的概念，很多地方的三鲜，都是自己随意组合搭配而成的。不过没关系，只要它够好吃，够鲜，相信大家一样买账！

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正宗地三鲜

土豆250克茄子250克青椒150克酱油15毫升白砂糖5克大葱1段大蒜4瓣盐适量水淀粉适量食用油适量

1.食材洗净。

2.土豆去皮，切滚刀块。

3.茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。

4.青椒掰成小块，葱蒜切碎。

5.锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。

6.将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。

7.留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。

8.倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。

9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。

10.淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。

11.完成，装盘。

小窍门：

地三鲜的三种食材都需要过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，烹饪过程中，还是可以将油分降低一些。

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三鲜蛋饺汤

蛋饺10只油炸肉皮1块香菇3只菜心2颗咸肉1块姜1块胡椒粉少许盐少许

1.准备的原料。

2.油炸肉皮清水泡软，切片。

3.肉皮加水烧开，再温水冲洗几遍。（汆水，清洗这样的动作可以反复三四次）直到洗净肉皮上的油脂。

4.咸肉，香菇切片，菜心洗净待用。

5.热锅凉油，煸炒姜片，香菇十几秒。

6.加入肉皮，蛋饺，咸肉。

7.加入清水或高汤烧开盖小火再煮几分钟。

8.加青菜，盐，胡椒粉。

9.再次烧开就可以。

小窍门：

1、肉皮上的油脂要清洗干净，多洗几遍就可以。

2、油炸肉皮可以一次多处理一些，冰箱冷冻，吃的时候不需要解冻直接煮就可以。

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鲜掉眉毛的炒三鲜

芦笋10根杏鲍菇5个干贝一把料酒适量蚝油一勺鸡汁适量白糖少许

1.芦笋洗净。

2.切滚刀。

3.水烧开，加少许盐，倒入芦笋焯烫。

4.捞出浸泡凉水中，炒前沥干。

5.杏鲍菇洗净。

6.切滚刀。

7.干贝提前加料酒清水送微波炉中高火叮2-3分钟，泡开。

8.准备姜末。

9.起油锅，放姜末，倒入干贝。

10.倒入杏鲍菇。

11.加一勺蚝油。

12.再烹入一勺料酒，小火慢慢煸出杏鲍菇的水分。

13.待杏鲍菇熟，转大火倒入芦笋。

14.适量鸡汁，白糖调味，翻炒均匀，关火。

15.盛盘。

16.营养健康美味。

17.鲜掉眉毛咯(•̀∀•́)。

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三鲜响铃

磷虾200克猪肉400克鸡蛋1个马蹄300克豆皮3张面粉3茶匙酱油1茶匙细盐1小匙料酒适量菜籽油适量

1.备好所用食材。

2.将猪肉先用料理器打好。

3.再将磷虾，鸡蛋，面粉，酱油，料酒，葱白加至在里面。

4.拌至食材上劲。

5.再换刀片放上切时蔬的格网，将马蹄打细碎在里面。

6.将打好的馅料包在豆皮里面。

7.包好后入蒸格里面。

8.蒸制20分钟即可。

9.蒸好后放凉再切块。

10.锅里加菜籽油，热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。

11.炸一遍是可以了，想要更香就炸好后微微放凉，再入锅炸一遍就可以了。

12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。

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三鲜毛豆

五花肉适量毛豆子适量老抽适量鲜香菇适量蒜蓉适量鸡精适量

1.五花肉切片，盘装备用。瘦肉也切成片，装入碗中。加入矢量的盐、老抽和少量的水用手抓粘后备用。

2.鲜香菇适量量，切成香菇丁备用。新鲜毛豆子用水洗净，搓下浮皮，捞出备用。

3.锅烧热，下入适量的猪油化开，倒入五花肉片小火煸炒，煸出香味和油份。煸香后倒入适量小红椒碎，转中火炒均。倒入适量的蒜蓉一起煸炒，炒的过程当中，多次少量的淋入水，炒出辣椒的甜味，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。辣椒炒香后，下入毛豆子和香菇丁转大火煸炒，炒软香菇丁和炒香毛豆子，加入适量的盐和老抽翻炒均匀。加入适量的高汤，拔均后焖煮五分钟。五分钟加入瘦肉片，瘦肉片烫熟后，加入适量的鸡精，拔均即可关火起锅。

4.成品图。

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