冷面，这两个字如果在夏天提及，会有望梅止渴的功效。想起它的这份清凉、爽快，还有那迷倒众生的酸甜，相信每个人都会迫不及待地让一碗冷面马上出现在眼前。

准备材料：冷面300g，酱牛肉100g，熟鸡蛋1个，黄瓜半根，梨半个，泡菜25g，牛肉汤汁约500mL，熟白芝麻适量，韩式辣酱2大匙，白糖适量，柠檬半个

开始制作：

1.将酱牛肉切成薄片；黄瓜切丝；梨切片；熟鸡蛋去壳，切成两半，备用。

2.锅中放水，煮沸后放入冷面面条，不停搅拌，煮1分钟左右捞出，放入一个大的容器中，一边用流动凉水冲洗，一边用筷子搅拌，直到面条的滑腻感消失，捞出控水，放入碗中。

3.面条上码放梨片、黄瓜丝、鸡蛋、泡菜及酱牛肉片，倒入适量的牛肉汤汁（根据季节冷藏或加热），挤上少许柠檬汁，根据个人口味添加白糖、韩式辣酱及熟芝麻搅拌即可。

牛肉汤汁做法

整份冷面味道的好坏，很重要的一环是搭配冷面的牛肉汤。除了精心、反复地过滤掉牛肉汤汁上面的油脂，让其口味更浓淡相宜外，牛肉汤本身也可以作为解油腻的单独佐餐饮料。

准备材料：牛腱肉250g，鸡骨架1个，蒜片15g，姜片5g，葱段15g，洋葱半个，黑胡椒粒2g，苹果1个，酱油3小匙，料酒1小匙，白醋适量，盐适量

开始制作：

1.牛腱肉、鸡骨架用水煮沸，捞起洗净。洋葱、苹果分别洗净，切片。

2.锅中放入3000mL清水，放入汆好的牛腱肉和鸡骨架、蒜片、姜片、葱段、洋葱片、苹果片、黑胡椒粒，加入适量酱油、料酒、白醋，煮沸，转小火熬煮约2小时。（随时将释出的杂质捞起去除）

3.将熬好的肉汤取出肉并过滤，加入适量盐，待凉后放入冰箱冷藏一段时间，将上面冷凝的油脂去掉即可。

拌冷面做好啦~~