食·色，2015-04-02

茼蒿性味甘平，气清香，可和脾胃，消痰浊。《千金方》说它有“安心气，养脾胃，消痰饮”的作用。其气清香醒头目。淡菜又叫珠菜，性味甘咸微温，能补肝肾，益阴血。《本草拾遗》说它能“主虚羸劳损”。含有蛋白质，脂肪，糖类，烟酸和维生素等成分，属低脂海味食品，有滋阴降压的作用。鸡蛋清含丰富蛋白质，《名医别录》说它可“除心下伏热，止烦满咳逆”。三者合而为汤，化湿浊健脾醒胃，降血压宁心安神。

1.主料

2.茼蒿洗净沥水，备用

3.鸡蛋清打散，备用

4.淡菜用温水泡发

5.去掉泥肠

6.冲洗干净，沥水

7.放入锅中，加水，中火煮沸

8.继续煮沸20分钟

9.放入茼蒿，烫熟

10.倒入蛋清

11.搅散，熄火

12.放入盐，调味

13.出锅，撒葱花与胡椒粉，即成

小贴士：淡菜需泡发后才易于去除泥肠。茼蒿菜不宜久煮，烫熟即可，以免失去清香味。蛋清熟透即熄火，可保持滑嫩口感。