春季常吃的野菜（一）
春天来了，正是挖野菜的好时机。
几天南风过后，田野里的野菜就争先恐后地从地里钻了出来，苦菜子、白蒿、荠菜……路边上、田岭上、山坡上……一棵棵、一簇簇茁壮地生长着。在风和日丽的下午，拿着方便袋，带着小铲子，来到野外。暖洋洋的阳光照在身上，春风温和地吹拂着脸面，来到野外挖野菜。在野外挖野菜是一种十分惬意的事情。
春季能吃的野菜不少，我们这儿主要有荠菜、苦菜、白蒿、麦蒿、面条菜、蒲公英、小蓟、曲曲芽、地黄叶、灰灰菜、鸦葱、猪毛菜、野苋菜等。
一苦菜
春节刚过，我就到野外刨苦菜根。有一年春节回老家时，二姐告诉我，用苦菜根炒鸡蛋很好吃，尽管我自己有些不信，但是我回来后还是告诉了妻子。不出我的意料，妻子果然不信，说那会很苦的。
一年春节，我在岳父家还是抽空到野外去刨了一把苦菜根，回到岳父家仔细洗干净、剁碎，磕上鸡蛋搅匀，炒好了放到桌上。妻子、内弟、内侄等七八个人都面面相觑，不敢动筷。我用筷子夹了一点放到嘴里吱吱地嚼了嚼，有一种独特的清香，没有一点苦味。看我吃了，其他的人也动起了筷子，尝过之后，几个人的脸上露出了惊讶。一向吃饭很挑剔的内侄干脆把盘子抢到了自己的面前，吃起独食来了。很快，一盘苦菜根炒鸡蛋就被他风卷残云般地吃净了。
妻子说，苦菜根炒鸡蛋有香椿芽的味道。不过，我是很少吃香椿芽炒鸡蛋的，一吃就上火。但是苦菜根炒鸡蛋不仅不上火，还可以败火。
苦菜炒鸡蛋最好是苦菜刚刚冒芽，叶子大了，苦菜根就变苦了。
吃苦菜应该在清明之前，苦菜有一种淡淡的苦味，洗净了蘸甜酱十分清香，在酒桌上也是最受喜欢的。另外，用苦菜做菜粥也很好喝，有一股清香味。
苦菜不仅好吃，还有很好的药用价值，能清热解毒，利胆保肝。有一年，我的对桌嘴唇上长了一个蚕豆大的溃疡，很长时间不好，十分痛苦。没想到，他吃了几次苦菜后，竟奇迹般地好了。
二荠菜
我所工作的矿区周围，荠菜出奇的多。春天到了，路边上、麦田里，到处是一簇簇的荠菜，有的地方，荠菜拥挤在一起一大片一大片的。
冬天，冬至前后，麦田里就有很多荠菜。麦田里的荠菜，因为农民浇水施肥的缘故，长得格外大，一棵棵同小菠菜似的。而过春节不久，路边上、荒地里、麦田里、田埂上，甚至操场上都长满了荠菜。随着天气转暖，挖荠菜的人也越来越多了，老的、少的，男的、女的，到处是三三两两挖荠菜的人。
荠菜可以生吃，洗净了蘸甜酱，是下酒的好菜。荠菜可以和多种菜搭配在一起吃，用荠菜、豆腐、海米调在一起包的水饺，清香爽口，格外好吃。荠菜还可以炒鸡蛋、做春卷、做菜粥……荠菜有多种吃法。真是“一把荠菜，食尽春色”。
我很喜欢吃荠菜，每年从冬至开始，就同妻子一起挖荠菜，包饺子、蒸包子，做菜粥，直到吃到四月份荠菜老了。我没有想到，还有人比我更能吃荠菜，一位同事的妻子，一顿饭能吃一大堆生荠菜。她抓起一大把荠菜，抟紧了，蘸一蘸甜酱，把嘴塞得满满的，用力嚼着，绿色的菜汁从嘴角流出。每次看到她吃荠菜，我都有些目瞪口呆。
我喜欢吃荠菜，也喜欢读写荠菜的文章，我觉着写荠菜最有趣的还是周作人的《故乡的野菜》，“荠菜是浙东人春天常吃的一种野菜，乡间不必说，就是城里只要有后院的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗蓝’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的工作。”
荠菜是极常见的一种野菜，从一些文学作品里可以知道，荠菜分布极广，大江南北都有，但我老家的村子周围却没有，认识荠菜是参加工作之后。也许是因为我自小就挖野菜，我认野菜的能力比较强，跟别人拔过一次荠菜就记住了。不像一些人，跟着别人拔过多次还是不认识，还是把青青棵当作荠菜，包成饺子，苦得不能下咽。但也有人喜欢吃青青棵。
三茵陈（白蒿）
很长时间以来，我一直把白蒿只当作中药来看待。小时候挖药材，偶尔也刨一点白蒿，因为白蒿太轻，也不值钱，那是晒干了才三毛钱一斤。白蒿是没有吃过的。
多年前，随几位同事上山，他们是上山挖野菜，我是跟着去玩的。山上的几块地里白蒿真多，长满了地。我帮一位同事刨了不少，回来后他非要我拿一些。盛情难却，我就拿了一点。妻子用白蒿吵了鸡蛋，吃起来非常可口。我一向不喜欢吃鸡蛋，不论是煮的还是炒的，但那次我却吃了不少。之后，我又同妻子到山上去挖了不少。
白蒿除了炒鸡蛋，还可以煎锅搭（肥城方言，我不知这两个字如何写。做法是把白蒿剁碎，用面拌匀了，放到油锅里煎），味道也不错。
白蒿是养肝的，现在，有不少人在春天挖白蒿。俗话说：“二月茵陈三月蒿”，是说的农历（公历的话就是“三月茵陈四月蒿”了），意思是说，挖白蒿是有很强的季节性的，过了合适的季节，白蒿就没有药用价值了。
白蒿是比较好辨认的，但有些人却不认识。几年前，我在野外碰到了几个以前的学生，他们是外出挖白蒿的，都挖得不多。我拿过她们挖的野菜看了看，根本不是白蒿，而是艾蒿。白蒿和艾蒿相差太远了。最容易和白蒿混淆的是黄蒿，形状基本相似，但黄蒿发绿，白蒿发白，且黄蒿有一股浓浓的蒿子味。
现在的孩子越来越不认识野菜了，这与我们目前的教育方式有很大关系，尽管开设了生物课，但学的都是细胞、组织之类，一些抽象的东西，实际的、身边的东西却不知道，这也算是教育的一种悲哀。
四蒲公英
蒲公英，是人们很熟悉的野菜，当然，也是一味中药。
小时候，村子周围、路边、田埂上，都有蒲公英。在我的潜意识里，总把那首“没有花香、没有树高，我是一棵无人知道的小草……”当成描写蒲公英的。尽管我知道不对，但仍然这样认为。
蒲公英的生命力是极强的，只要有一点点土壤、有些许的水分，就能生长，并开出美丽的花朵。
蒲公英的花和鸦葱的差不多，只是小一些，颜色也淡一些，花托也不那么丰满。花柄掐断时，也冒出白色的乳汁。因而，一些人常常把两种花弄混了。
蒲公英是护肝的药物，春天又是养肝的季节，在春天挖蒲公英的人越来越多了。春天，蒲公英刚一冒出嫩芽，就被人挖去，有时连根刨出。过上十来天，在原处又会冒出芽来，且叶子更嫩、更绿。自然，又会被人挖去。
蒲公英从冒芽开始，就厄运不断，一年里要被挖好多次。
蒲公英的吃法比较简单，蘸酱、做菜糊涂，用开水焯过炒肉丝，都不错。尤其是做菜糊涂，比其它野菜都好，我女儿最喜欢喝的菜糊涂就是蒲公英菜糊涂。
蒲公英在《神农本草经》里没有，在《伤寒杂病论》的方子里也没有，蒲公英作为中药不知从何时而始。不过，蒲公英的药性确实很明显，有一次，我和妻子到平顶山后挖蒲公英，她的脖子上长了一个红痘痘，有点难受。我在山顶找了一个蒲公英拔出，把根中涌出的白汁涂在妻子的痘痘上，过了不长时间，红痘痘就消失了。
五薤
家乡多数人叫小白蒜，老太太们叫宅蒜。薤的叶子像韭菜，但比韭菜的叶子细得多。
古人有诗云：““薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归！”薤叶窄细，上面的露水极少，太阳一出就没了，用来感叹人生苦短。
清明之前，荒野、山坡的草丛里，仔细观看，会发现杂草中细细的绿色苗子，一棵棵、一丛丛，那就是小白蒜。刨出来下面有一段白白的茎，底部是一个小小的蒜头，大者如酸枣，小的如绿豆，嚼一嚼，清新辛香。
回家摘好洗净，腌上几天就可吃了，咸、辣、清香。薤，也可以用来炒鸡蛋。
有一年“十一”回老家，说起小白蒜，嫂子说，她家地堰上很多。我立马前去，果然，地堰上有几片，密密麻麻。记忆中不曾有过如此多。我很快刨了一些，回到家，洗净切碎，放上一点盐拌匀，吃一口真爽。
薤是不少美食的佐料，古人云:“物莫美于芝,故薤为菜芝。”而被誉为“天下第一吃的”的唐鲁孙也写到“食唯韭薤，味清而隽也”。
