麻辣鸭头配方比例（鸭头10斤）

青麻椒50克，福建辣椒王150克，八角20克，草果10克，香叶6克，丁香2克，白蔻15克，肉桂10克，白芷20克，小茴香10克，陈皮8克，姜100克，色拉油150克。

调味料

盐50克，味精20克，鸡精10克，料酒50克，十三香10克，麦芽糖100克，炒糖色100克，辣鲜露150克，一品鲜酱油300克，排骨酱200克，海鲜酱500克

制作流程

1，将鸭头放到辣鲜露里边腌制一下，油温八成下锅炸至金黄色捞出

2，锅中放入色拉油，下入香料炒出香味，下调料加入清水开锅。

3，把鸭头下入锅中，煮至40分钟，鸭肠煮至10分钟，关火捞出即可

口味特点：酱香麻辣，回味悠长。