刁子鱼四种做法。

·第一种：红烧大白刁，下酒又下饭。

→煎鱼想要不粘锅，先热一下锅，这样才不会粘锅。

→再来一勺凉油，下入大白刁煎，这时注意安全，中火慢煎，煎好翻个面，将两面煎至焦黄，煎好起锅备用。

→锅里加入姜蒜末和豆瓣酱炒出香味，再加料酒、鸡精和白糖、生抽、醋、蚝油，放适量清水，放入大白鲷，来点青红椒，大火烧3-5分钟差不多出锅装盘。

美味大白鲷做好，鱼肉紧致入味，绝对是一道不错的下酒菜。

·第二种：这道农家饭店猪猪必点的酥香刁子鱼，下酒又下饭，赶紧收藏起来回家试试。

这种农家风味刁子鱼都是人工去除内脏，经过柴火米糠腌熏而成，而且每一条都干干净净。

→做的时候中小火煸出水分，炒出香味，再放入姜、蒜、青红辣椒调味，放入盐、味精、胡椒粉、一点生抽和蚝油，沿着锅边烹入料酒去腥增香。

→紧接着用内功翻炒均匀，再放入韭菜花，最后翻炒七七四十二下即可出锅。

外酥里嫩，下酒又下饭，没胃口不知道吃什么的时候，真的可以在家试一试。

·第三种：刁子鱼很受大家的喜欢，今天给大家分享一道香煎大白刁的做法。

→处理好的鲷子鱼从鱼尾处沿着背部片开，这样更容易入味。

→再给它改刀切成小块放入盆中，放葱、姜、干辣椒、花椒、半勺盐、适量生抽，再放点料酒去腥，用左手抓拌均匀，腌制30分钟。

→锅中油热开小火，将腌制好的大白刁鱼皮朝下，贴着锅边下入锅中，慢慢的转动锅体，让鱼块受热均匀。

→一面煎好后，给它翻个面，煎至八面金黄，倒出备用。

→另起锅烧油，油热放姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒出香味，再放入煎好的大白刁调味，放鸡精、胡椒粉、白糖、少量生抽，大火翻炒，将调料炒化。

→炒开再放葱段、黑芝麻、适量芝麻油增加香味，最后淋入锅边醋，大火翻炒个五六七八下，美味即成。

这样做的香煎大白鲷，外焦里嫩，麻辣入味，你也去做起来吧。

·第四种：你可以没来过湖北，但不能没有吃过我们湖北的大白刁。起锅烧油，等油热后，倒入处理好的大白刁，调小火慢煎，煎至可以晃动后，翻个面煎至两面金黄，盛出来备用。另起锅加姜蒜末、青红椒、干辣椒、花椒、黑豆豉爆香，倒入料子，加生抽、清水调味，就加盐、鸡精、蚝油，最后大火收汁，撒些蒜苗即可。