水果和蔬菜里面含有丰富的营养物质，是我们日常生活中都会吃到的，而用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬口感酥脆，而且还有不少商家宣称他们更营养健康，因此果蔬干成为了许多消费者平时解馋的小零食，那么，果蔬干是一种健康零食吗，让我们一起来看看。

果蔬零食的加工有两个主流技术：一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心，另一个则是以“真空冷冻干燥”为核心。

真空低温油浴脱水温度约80—110摄氏度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。它的特点是加热时间短、营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。此外，水分气化过程中也产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风味。因此看来采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，因为油脂含量较高，还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。

而用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干，真空冷冻干燥是利用冰的升华现象，冰不融化就直接变成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道，果蔬变成疏松海绵状，口感酥脆。真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多，用冷冻工艺加工的水果脆片是不错的营养来源，但食用也需要适可而止。

果蔬是健康的，加工的工艺也是健康的，但是二者相互结合所制作出来的果蔬干却不一定健康，我们在对一些食品进行选择时，除了要看这个产品的原料，加工方式以外，主要是要看产品吃营养成分表，看是否符合日常所需要的营养成分，来判断这种产品是否健康。