文｜轻夏一梦

编辑｜轻夏一梦

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吃过原汁原味纯白色加白糖糯米饭

吃过云贵川加辣子酸菜土豆的糯米饭

那么你吃过广西的五色糯米饭吗？

据说有98%没吃过的人都不敢吃广西五色糯米饭的，看到都会质疑是不是加了黑科技，这五颜六色是不是科技与狠活碰撞的结果

当然这些质疑的一看就是外地人，五色糯米饭从千百年流传下来的壮族特色食物怎么可能是色素染的？再说我们是用来祭祖的，怎么会添加色素去害老祖宗呢

大米也是可以染色的！黑色用枫叶，紫色用紫蓝草，红色用红蓝草，黄色用密蒙花，蓝色用蝶豆花，绿色就是黄+蓝，橙色用

通常把这些草切碎锤碎，放入干净无油的锅里，加水烧开煮沸5分钟左右，捞出来滤干净得出颜色汁水，等这个水降温到50℃左右，放入干燥的糯米浸泡10个小时

黑色是最难做的，也是最受欢迎的，把枫叶捣烂或者手搓碎，稍微晾晒风干，用清水浸泡一天一夜，水要没过枫树叶

也有朋友说这里要加入一把铁刀，因为枫叶有鞣酸，枫叶水撞铁几次后，水中有铁元素，蒸饭时随着温度升高，发生9化学反应，生成鞣酸亚铁，鞣酸亚铁是黑的，所以饭就是黑色的

后将枫树叶的渣渣挤干捞出，过滤一下沉淀物，将干净无油的锅内烧开。倒进枫叶染液凉到50度左右，用手测温度到烫手即可，将洗过控干水的糯米倒入锅中，待冷却到微温

再将锅里的染液倒出来加热到50度左右，重新将加热过的染液倒入锅里，如此反复两三次，浸泡10个小时

蒸饭之前任何一个步骤都不能让水温超过70度，避免鞣酸和铁提前发生反应。

黑色才是最高难度

看看成品，都是纯天然植物萃取，植物汁液做成的，真的不是化学色素染成的！

一般广西人怎么吃五色糯米饭呢？其实虽然染了色但和白色糯米饭一样是没有味道的，各人有各人的吃法，大多是蒸出来吃的时候放糖吃

还有蒸出来放冷了在用猪油炒来吃，炒的话放盐、葱花（或者绿豆沙）一起炒，真的不要太香！

还有一些地方会把炒好的糯米磨成粉，把糖煮成糖水后和糯米放在一起搅拌，客家话叫打饼

各地方习俗不一样吃法也有所不同，有人就喜欢吃原味的五色糯米饭，慢慢吃糥糥的，很有嚼劲

看看广西网友怎么说：

➤广西的五色糯米饭，全是天然染色，出了广西就不知道了[泪奔]，这是我们广西的传承

➤只有我们广西人才懂了，都是纯天然植物萃取，再说色素要钱，植物家门口就有

➤细品会品出不同植物的清香，但确实就是糯米的味道，没有酸甜苦辣咸这些味道

➤外省的不知道，但是进了广西……反正这么说吧，纯天然的不用花钱，你说我们要选花钱的还是不花钱的？想想当年沙糖桔还有人说我们打农药，十块钱五斤的东西我还有心思给它打农药？

➤外地的一般也吃不到[泪奔]广西一年基本也就一次[捂脸]

你最喜欢哪个颜色？

每天带给您一点小快乐

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