烧拌三样

批量预制：

1.豇豆掐去头尾，改刀成长6厘米的段，洗净沥干；白玉菇切根，从中撕开成火柴棍粗细的条。

2.皮蛋去壳洗净，下入沸水煮2分钟，捞出过凉，取出一部分切成小块，另一部分打成蓉。

3.青二荆条洗净摆入烤网，置于炭火上烤至外皮起泡和煳斑，取出撕下外皮，取一部分烧椒撕成条，另一部分剁成碎末。

4.调烧椒酱：烧椒碎1000克、拍蒜碎100克、皮蛋蓉50克、蚝油35克、辣鲜露30克、港顺一品鲜酱油20克、鸡粉10克、味精10克、盐8克搅匀，浇入烧至八成热的菜籽油400克激香即成。

走菜流程：

取豇豆段100克、白玉菇30克汆水至熟，沥干后放入盆中，加皮蛋块70克、烧椒条20克，舀入烧椒酱50克拌匀装盘，点缀萝卜片、豌豆苗即成。