严州干菜鸭，中国浙江严州的传统名菜。因产于严州建德县，因此，也被称为建德干菜鸭。

来到浙江严州，除了当地风景名胜，少不了得要尝尝当地的美食。严州干菜鸭，号称严州古六县名菜之首，凡尝过的人，都对其赞不绝口。

干菜鸭

干菜鸭是选用当地的番鸭和江浙一带人们自制的霉干菜一起烹饪的一道菜，是当地的一道特色菜品。

最早的版本可以追溯到明朝，据说和历史上的大清官海瑞有关系。据说，海瑞在浙江淳安县当知县的时候，有一年，皇太子乘船来到了此地，由于此处湖水太浅，船是逆水行进，比较艰难。因此，太子便下令，在附近征集劳役前来拉纤。当时正值农忙时节，海瑞为了不耽误农民播种，没有征集百姓，而是亲自带领一些衙役去拉纤。由于风大水急，海瑞和衙役们累得馒头大汗，人们看到此情此景，不由得唏嘘不已。

到了中午，有对夫妻看见海瑞大人如此体恤百姓，他们便将家中唯一的一只鸭子和霉干菜放一起蒸了，给海瑞食用。恰巧此时，船上的太子闻到干菜鸭的香味，派人来询问。这时，农妇机智地说：“这是严州的名菜——干菜鸭！”从此严州干菜鸭便广为流传，成为各种宴席上的一道美味佳肴。

除此之外，还有种说法是说这道菜有名是与乾隆下江南有关。

干菜鸭所需的食材：鸭肉与霉干菜

相传，清代乾隆下江南时，有次来到严州，他微服私访当地民情。当他转悠一上午后，感觉肚子饿了，见路旁有家小店，便进去向店家买点吃的。

由于这家店地处偏僻，平时人也不多。备的都是些粗茶淡饭。这时，店主听见屋后的鸭叫，见这位客官穿着也阔气，便将自己的鸭子杀了一只，然后再竹筐中取了些自家制的霉干菜，与鸭肉一起放在蒸笼上旺火蒸熟，将其端给客官吃。

不料，这道菜看似食材简单，但霉干菜与鸭肉的味道互相浸润，非常美味。饥肠辘辘的乾隆吃过后，非常满意。还夸赞道“这道鸭菜酥嫩爽糯，油而不腻，可谓别具一格啊。”

后来，由于乾隆对此菜念念不忘，还派御厨专门来学过这道菜的做法。后来，这件事一传十，十传百。这道菜很快就在当地出名了。

周边很多地方的富商都争相来此，就为吃一只皇帝称赞过的干菜鸭。很快，这道菜便成了当地名菜。民间还有说法，称乾隆几次到江南，就是为了尝这道干菜鸭。

除此之外，还有其他的故事。至于哪种更为接近事实呢？众说纷纭，有待继续考证。

包装出售的干菜鸭

但是这道菜成为严州名菜，是不争的事实。如今，随着物质的丰富，这道菜的佐料也越来越多样，除了梅干菜，还加入了肥膘肉、猪油、酱油等为其增香添味；而且在做法上这道菜的做法也较之前更为精细了。

一道经过烹饪好的干菜鸭，色泽红润，肉质酥软，鲜甜适口，油而不腻，再加上霉干菜的香味融于其中，真是让人食欲大开。